Милфьой елхички със сушени плодове

*бутер тесто - 400 г
*канелена захар  Dr.Oetker - 1 опаковка
*пудра захар - 2 с.л. + още за поръсване на елхичките
*микс от сушени плодове (манго,папая,помело) - 150 г

за крема(вариант 1):
*крем без варене с вкус на ванилия Dr.Oetker - 1 опаковка
*прясно мляко - 250 мл
*зелена сладкарска боя

за крема(вариант 2):
*крем сирене Маскарпоне - 250 г
*сладкарска сметана - 250 мл
*пудра захар - 2 с.л.
*зелена сладкарска боя

Загрейте фурната на 200 градуса.Поръсете голям лист хартия за печене с 1 ч.л. канела и 1 с.л. пудра захар.Разточете отгоре бутер тестото на тънко и го поръсете с останалите пудра захар и канела.Покрийте с още един лист хартия за печете и така го преместете в плитка голяма тава.Затиснете с втора тава и го изпечете на средно ниво на фурната до златисто от двете страни.Времето за печене е относително,затова проверявайте след 15тата минута,за да не го изгорите.

След готовност отстранете горната тава и оставете кората да се охлади напълно.С помощта на метални рингове или чаши изрежете 3 кръга с диаметър 8 см,други 3 кръга с диаметър 6 см. и още 3 с диаметър 4 см.

Първият крем пригответе като разбиете с миксер съдържанието на опаковката с прясното мляко за 3-4 минути,до получаване на пухкав крем.Добавете сладкарска боя според желаната наситеност на цвета и разбийте отново.

За втория вариант на крема,разбий сметаната с пудрата захар на сняг и добавете на части крем сиренето и малко от зелената боя.Разбийте добре на гладък крем.Оставете на хладно,а през това време нарежете сушените плодове на малки кубчета.

Сглобете десерта като поставите най-големите платки от бутер тесто върху поднос или чиния.Сипете крема в пош със звездовиден накрайник.Шприцовайте 1 см. по-навътре по края 5 розички крем.Поставете отгоре средната по големина платка и върху нея шприцовайте 4 розички крем по същия начин.Покрийте с третия ,най-малък кръг бутер тесто.Отгоре шприцовайте крема като сладолед на фунийка,за да оформите вашите елхички.

Украсете ги с разноцветните кубченца сушени плодове и поръсете щедро пудра захар.

 

 

Милфьой с Амарети крем и бадемова пралина

 

за бутер платките:

*размразено бутер тесто - 400 гр.
*пудра захар - 30 гр.
*филирани бадеми - 20 гр.

за Амарети крем:
*прясно мляко - 280 мл
*жълтъци - 3 бр.
*ликьор Амарето - 2 с.л.
*пудра захар - 50 г
*царевично нишесте - 2 с.л.
*масло - 15 г

за бадемовата пралина:
*сурови белени бадеми - 50 гр.
*кристална захар - 200 гр.
*сладки Амарети - 4-5 бр.

Пригответе първо бадемовата пралина.Сложете бадемите върху хартия за печене.Разтопете захарта на средна температура в касерола с дебело дъно.Щом започне да се топи и да придобива карамелен цвят разклатете леко и изчакайте да се изгубят всички кристали.Отстранете от котлона и полейте веднага ядките.Покрийте ги добре с карамела и изчакайте да се втвърди.Натрошете на парчета и смелете фино в кухненски робот.Добавете сладките и смелете отново всичко заедно.

Пригответе крема като разбиете жълтъците със захарта и царевичното нишесте.Добавете постепенно млякото и ликьора.Варете крема на слаб огън до неговото сгъстяване.Аз лично винаги варя крема на водна баня,макар да изисква повече време за варене.Така никога нямам опасност да загори.Прехвърлете го в купа и разбийте с маслото.Оставете да се охлади добре.

Пригответе платките като поръсите лист хартия за печене с пудра захар и отгоре сложите бутер тестото.Поръсете и него с пудра захар и филираните бадеми.Покрийте с втори лист хартия.Разточете добре и го прехвърлете в голяма плитка тава заедно с хартиите.Затиснете с друга по-тежка тава и печете в загрята фурна на 200 градуса за около 20 мин. на средното ниво.Кората трябва да е придобила златист цвят отгоре и отдолу.Ако пък се изпече повече отдолу може да обърнете тестото или да отстраните горната тава в края на печенето.След готовност извадете и оставете да се охлади върху решетка.

Изрежете с остър нож 12 еднакви триъгълника.

Прехвърлете крема в пош с кръгъл накрайник и сглобете десерта.Поставете платка и върху нея шприцовайте крем по-навътре от ръбовете на тестото.Поръсете с бадемова пралина и поставете още една платка.Повторете,докато получите милфьой с три платки и два реда крем.

Поръсете десерта обилно с пудра захар и щипка пралина.Поднесете веднага.

 

Милфьой с ягоди и крем Патисиер

 

 *1 пакет размразено бутер тесто - 400 г

*пудра захар - 1/2 ч.ч.
*пресни дребни ягоди - 30 бр.

за крем Патисиер:
*прясно мляко - 280 мл
*жълтъци - 3 бр.
*ванилена захар - 10 г
*пудра захар - 50 г
*царевично нишесте - 2 с.л.
*масло - 15 г

Пригответе крема като разбиете жълтъците със захарта,царевичното нишесте и ванилената захар.Добавете постепенно млякото и варете крема на слаб огън до сгъстяване.Ако се притеснявате да не загори крема,най-добре е да го варите на водна баня като бъркате непрекъснато.

Прехвърлете крема в купа и го разбийте с маслото.Оставете да се охлади.
Пригответе платките като поръсите лист хартия за печене с пудра захар и отгоре сложите бутер тестото.Поръсете и него с пудра захар и покрийте с втори лист хартия.Разточете добре и го прехвърлете в голяма плитка тава заедно с хартиите.Затиснете с друга тава и печете в загрята фурна на 200 градуса за около 20 мин. на средното ниво.Кората трябва да е придобила златист цвят отгоре и отдолу.Ако пък се изпече повече отдолу може да обърнете тестото или да отстраните горната тава в края на печенето.След готовност извадете и оставете да се охлади върху решетка.

Изрежете с ринг или чаша 9 кръга.(аз използвах чаша,но си помагах с нож при рязането,за да не се счупи неправилно платката).

Прехвърлете крема в пош с кръгъл накрайник и почистете ягодите от дръжките.Сглобете десерта като поставите най-отдолу платка и върху нея редувате в кръг по 5 ягоди и крем между тях.Отгоре сложете втора платка и повторете с крем и ягоди.Завършете с последната платка и украсете по желание.

Поръсете десерта с пудра захар и поднесете веднага.

Милфьой с горски плодове

*бутер тесто - 400 гр.
*пресни горски ягоди - 1 шепа
*пресни обескостени череши - 2 шепи
*сладко от боровинки - 5 с.л.
*пудра захар
За крема:
*захар - 50 гр.
*царевично нишесте - 2 с.л.
*жълтъка - 3 бр.
*прясно мляко - 125 мл.
*ванилена захар - 10 гр.
*пълномаслена сметана - 80 мл.

Разрежете бутер тестото на 12 правоъгълника.В толяка плитка тава покрита с хартия за печене ги подредете на разстияние едно от друго.Поръсете с пудра захар и печете на 200 градуса до златисто.След първите 5 минути от печенето извадете и поръсете отново с пудра захар.Допечете и след това извадете да се охладят върху решетка.
Пригответе крема като разбиете жълтъците със захарта,нишестето и ваниловата захар до еднородност и на порции добавете млякото.Варете на слаб огън при постоянно бъркане до сгъстяване.Преместете в чист съд и оставете да изстине.Разбийте сметаната на твърда пяна.Смесете охладения крем и сметаната и разбъркайте до гладък крем.Прехвърлете в пош.
Разрежете вече охладените кори от бутер тесто хоризонтално на две,за да станат по тънки и удобни за работа.Подредете 8 от тях върху поднос (може да ги залепите с малко крем,за да не се плъзгат) и шприцовайте крем отгоре.Наредете черешите и поставете втори слой бутер тесто.Шприцовайте крем и полейте със сладко от боровинки.Сложете и последния блат от тестото и покриите с розички от крем.Поръсете с горските ягоди най-отгоре.По желание поръсете с пудра захар и украсете с прясна мента.