Хляб с три вида брашно и сушени домати

*бяло брашно - 3 ч.ч.
*черно пшенично брашно - 1 ч.ч.
*царевично брашно - 1 ч.ч.
*суха мая - 14 гр. + 50 мл. топла вода
*кисело мляко - 1 ч.ч.
*сушени домати - 80 гр.
*сушен босилек - 1 ч.л.
*зехтин Extra Virgin - 1/2 ч.ч.
*захар - 1 с.л.
*сол - 1 с.л.

Начин на приготвяне
Нарязвате сушените домати на ситно и ги смесвате заедно със зехтина и босилека в купичка. Разтваряте маята в топлата вода заедно със захарта и оставяте на топло да шупне. Пресявате трите вида брашна и ги смесвате равномерно. Правите кладенче и сипвате с него киселото мляко, маята, солта и отцедения през цедка зехтин от доматите. Замесвате меко тесто с помощта на още малко топла вода, слагате го в дълбок съд, покрит с домакинско фолио и оставяте да удвои обема си на топло.

Смесвате втасалото тесто със сушените домати, като размесвате добре, за да се разпределят равномерно. Оставяте да почине около 15 мин. През това време включете фурната на 200 градуса и сложете тавата,в която ще се пече хляба заедно с капак, за да се затоплят добре.

Преместете тестото в горещата тава, захлупете и печете така първите 10 мин. Отстранете капака и сложете малък съд с вода във фурната и продължете печенето до готовност.

Новогодишна погача

*бяло брашно -1.600 кг
*суха мая - 14 г (2 опаковки)
*прясно мляко,топло - 0.240 л
*вода,топла - 0.240 л
*олио - 0.240 л
*захар - 2 с.л.
*сол - 1 и 1/2 с.л.
*сусам - 2 с.л.
*жълтък - 2 бр.

В голяма купа пресейте брашното със солта.В две малки купички измерете олиото и топлото мляко.Водата измерете в средна купа и добавете маята и захарта,разбъркайте.Не е нужно да чакате да шупне,но ако работите със жива мая,то тогава тази стъпка е задължителна.

Изсипете олиото и млякото към маяната вода и разбъркайте добре.Добавете 3 с.л. от брашното и отново разбъркайте,за да се получи кашичка.

Прибавете я към останалото брашно в купата и разбъркайте с голяма лъжица.След това омесете с ръце тестото на топка и оставете в купата да втаса на топло,докато удвои обема си.
Ако нямате достатъчно топло помещение загрейте фурната на 60 градуса и оставете в метална тавичка тестото на средно ниво.

След като вече е втасало тестото го разделете на две по-големи топки и една малка.Разточете по отделно големите топки на кръг с дебелина 5 мм и нарежете на 12 триъгълника всяка.Навийте на кифлички ги подредете в кръгла тава с диаметър 30 см.Аз винаги я покривам с хартия за печене,но може да в намажете с малко олио и да потърсите с брашно Не забравяйте в една от куфличките да скриете свита в алуминиево фолио монета. :)

Оставете отново да втаса така оформеното тесто и след това намажете погачата с разбитите жълтъци като оставите малко.Поръсете със сусам половината от кифличките.Печете в загрята на 200 градуса фурна до златисто.Проверете готовността с дървено шишчета,ако излезе сухо,значи е готова.

От останалото ви тесто(малката топка) оформете цифрите на годината.Намажете и тях с жълтък и поръсете със сусам.Изпечете и тях до златисто.След като се поохладят забийте на дълга клечка за шишчета по отделно всяка цифра и ги забодете отгоре на погачата.

Честита Нова 2018 Година!!! :)

Пухкави питки

 *брашно с набухвател (за кекс) - 700 г

*бяло брашно - 300 г + малко за доомесване
*суха мая - 7 г
*кисело мляко - 200 г
*яйца - 2 бр.
*олио - 2 с.л.
*топла вода - 300 мл
*сол - 1 с.л.

Загрейте фурната на 50 градуса.Сипете двата вида брашно,маята и солта в голя купа.Разбъркайте добре,за да се смясат хубаво.Разбъркайте едното яйце и млякото,сипете ги при брашното.Добавете олиото.

Налейте половината от водата и объркайте с лъжица.Добавете останалата вода и омесете с ръце върху набрашнен плот,докато тестото стане гладко и меко.Разделете го на 7 топки и всяка омесете в кръгла форма.

Застелете тава с хартия за печене и подредете питките на цвете.Оставете на средно ниво във фурната,докато удвоят обема си.

Увеличете фурната на 200 градуса.Извадете питките и ги намажете с второто яйце.Печете до зачервяване.

Соден хляб с чубрица

 

 *бяло брашно - 500 гр.

*зехтин - 2 с.л.
*сода за хляб - 1 ч.л.
*чубрица - 1 ч.л.
*лимонов сок - 1 с.л.
*захар - 1/2 ч.л.
*сол - 1 ч.л.
*брашно за поръсване
*зехтин за намазване

В купа смесете брашното,содата,лимоновия сок,солта,захарта,чубрицата и зехтина.Добавете около 250-300 мл. топла вода и замесете меко тесто.Прехвърлете го на плода и го омесете още 10 мин.Покрийте го с домакинско фолио и го оставете да почине 20 мин.
Размесете тестото и оформете два геврека с дебелина около 4 см.Сложете ги в голяма тава или в  две отделни намазани със зехтин.Поръсете ги с брашно и още малко чубрица,ако желаете.С кухненска ножица ги ,,щипнете,, отгоре през малко разстояние като внимавате да не ги прережете.Изпечете хляба в загрята фурна на 200 градуса до готовност.

Рецептата е адаптирана от книгата на Бон Апети ,,Сезони в кухнята на Лора и Стоян,,

Царевични питки

 

*царевично брашно - 2 ч.ч.
*бяло брашно - 2 ч.ч.
*топла вода - 1 и 1/2 ч.ч.
*суха мая - 10 г
*захар - 1 с.л.
*сол - 1 с.л.
*захтин - 2 с.л.

Пресейте царевичното и бялото брашно.Смесете ги в голяма купа заедно с маята,солта и захарта.
Наоравете кладенче и сипете в него зехтина и топлата вода.Разбъркайте с лъжица,а след това замесете с ръце до получаване на меко тесто.
Покриите с домакинско фолио купата и оставете тестото на топло да втаса,доакто удвой обема си.
Премесете и одормете малки питки.Наредете ги в плитка тава с хартия за печене,върху която сте поръсили малко царевично брашно.Поръсете ги с бяло брашно и направете леки разрези с остър нож отгоре.
Печете я загрята фурна на 220 градуса за около 30 мин.

Черен хляб с ядки и семена

 

 Черен пшеничен хляб с ядки и семена

*черно пшенично брашно - 2 ч.ч.
*бяло брашно - 1 ч.ч.
*суха мая - 10 гр. + 50 мл.топла вода
*захар - 1 с.л.
*сол - 1 с.л.
*топла вода около 300 мл.
*какао - 1 с.л.
*сурови слънчогледови семки - 50 гр.
*ленено семе - 25 гр.
*маково семе - малко
*сусам - 25 гр.
*олио за намазване на тавата
* черно пшенично брашно за доомесване и набрашняване на тавата

Пресявате двата вида брашна и ги смесвате в голяма тава.Сипвате солта,какаото и разбърквате добре.
В малка кпичка сипвате маята,захарта и  50 мл вода.Разбърквате и оставяте на топло да шупне.Правите кладенче в брашното и изсипвате маята.
С помоща на топлата вода замесвате меко и гладко тесто.Поставяте го в набрашнена купа и оставяте на топло да втасва,доакто удвои обема си.
Смесвате в купичка сусама,лененото семе и слънчогледа.Изваждате вече втасалото тесто и отново в плитката тава го омесвате с тях като ги изсипвате постепенно и месите,докато се разпределят равномерно в тестото.Оставяте малко семена.
Намазвате стените на правоъгълна,тясна форма с олио и поръсвате с малко брашно навсякъде.Слагате внимателно тестото.Отгоре изсипвате останалите семен заедно с маковото семе.Оставяте да почине 10 мин.
Печете до готовност в гореща фурна на 220 градуса като поставите малък съд с вода вътре.След първите 15 мин.намалявате фурната на 180 градуса и покривате хляба с фолио,за да не изгорят семките.Проверявате дали хляба е напълно готов с дървена клечка.
Оставяте да се охлади във формата.След това го изваждате и нарязвате на филии.