Пълнен шаран с гъби в доматен сос

 

 *шаран чистен около 2 кг

*гъби печурки - 500 г
*салатен лук - 2 големи глави
*праз лук - 1 стрък
*копър пресен- 1/2 вр.
*магдноз пресен - 1/2 вр.
*домати на кубчета от консерва - 2 кутии по 800 г
*млени домати - 1 консерва от 800 г
*печени чушки на малки кубчета - 250 г
*чесън - 2-3 скилидки
*лимон - 1 бр.
*захтин
*захар - 2 с.л.
*черен пипер
*сол

В голяма тава(най-добре тази от фурната) сипете доматите от консервите и смесете с чушките.Нарежете на ситно 2-3 скилидки чесън,магданоза на дребно.Добавете и тях към добатите и овкусете със захарта,сол и черен пипер на вкус.Разбъркайте много добре.

Пригответе плънката като в дълбок тиган загреете около 3 с.л. зехтин и задушите нарязания на дребно праз и салатен лук до омекване.Нарежете гъбите на филиики и ги добавете при лука.Гответе,докато започнат да се запържват.Подправете със сол и пипер.

Поръсете шарана от двете страни със сол и пипер,напълнете го с гъбената плънка и до сложете внимателно в тавата с доматения сос.По желание може да зашиете преди това с готварски конец корема на шарана,но не е задължително.Нарежете лимона на кръгчета и ги поставете върху рибата.Полейте всичко със струйка зехтин.Завийте тавата с алуминиево фолио и печете в гореща фурна на 200 градуса около един час.След това махнете фолиото и допечете още 20 минути.

Пълненият шаран на Jolie

 

 *голям шаран - 1 бр.

*гъби печурки - 500 г
*стафиди - 200 г
*орехови ядки - 200 г
*целина листа - 1 вр.
*зелен лук - 1 вр.
*кромид лук - 1 голяма глава
*магданоз и копър по една връзка
*картофи - 1.500 кг
*олио
*сол на вкус
*черен пипер на вкус
*червен пипер - малко
*морска сол

за украсата:

*лилав воден лук,морков,репички,зелена салата,домати,лимони,червена чушка,краставица,магданоз

Изкормяте шарана и го изчиствате от люспите.Натривате добре с морска сол.Нарязвате гъбите на филийки и ги слагате в голям тиган.Нарязвате кромида на дребно,зеления лук на кръгчета и подправките на ситно.Сипвате олио в тигана при гъбите и ги запържвате до полуготовност.Слагате кромида и целината и пържите още,докато лука омекне и се позачерви.Разбърквате от време на време.Прибавяте орехите и стафидите.Подправяте със сол и черен пипер.Слагате зелените подправки и след 5 мин. добавяте червения пипер.Отстранявате от огъня.С готовата плънка пълните добре шарана.Зашивате внимателно с голяма игла и добре измит дебел конец.Поставяте в голяма тава с фолио.Отстрани слагате нарязаните на едро картофо,които посолявате.Поливате шарана и тях с малко олио.Слагате капак от фолио и печете около 40 - 50 мин. в загрята фурна.

След готовност внимателно отстранявате фолиото.Изчаквате малко да изстине и правите украса от горе споменатите продукти.По всички краица слагате зелена сала.Правите розички от домати с магданоз за листа.При главата правите пръстен от рецени лилав лук.Развихрете въображението си и сътворете вашият кулинарен шедьовър.Поднесете с част от картофите и зелена салата.

Пържен шаран

 

*шаран - 1 бр.
*олио за пържене
*брашно за панировка
*лимони за гарниране
*зелена салата за украса
*сол

Почиства се хубаво шарана от вътрешностите и люспите. Реже се главата и след това целия на шайби.Подправят се със сол и черен пипер.

Хубаво се загрява олиото в дълбок тиган.Овалят се парчетата и главата в осолено брашно и се пържат от двете страни до златисто.При поставянето в тигана парчетата се поставят плътно едно до друго.Задължително след готовност се изваждат върху кухненска хартия,за да се отцеди излишната мазнина.Не прибързвайте да поставяте шайбите едно върху друго.

За по-атрактивно поднасяне,подредете филетата върху плато с листа от зелената салата, така че шаранът да придобие първоначалния си вид на цяла риба.

Гарнира се с резенчета лимон.Подходяща гарнитура за пържения шаран са сотирани картофи и кисели краставички.

Рибена яхния

 

 *замразени филета от бяла риба (в случая треска) - 4 бр.

*маслен боб от консерва,отцеден - 400 г
*домати на кубчета от консерва - 400 г
*кромид лук - 1 глава
*чесън - 2 скулидки
*едро смлян лют червен пипер - 1 ч.л.
*зехтин - 2 с.л.
*сол на вкус
*черен пипер на вкус
*захар - 1-2 щипки
*пресен магданоз,нарязан на едро
*лимон

за крутоните:
*стар хляб - 4 филии
*зехтин

Пригответе крутоните,като нарежете хляба на кубчета и го поставите в плитка тава с хартия за печене на дъното.Полейте със струйка зехтин и запечете в предварително загрята фурна на 200 гладуса за около 10 мин до златисто.Извадете ги и оставете настрани.

В широка тенджера загрейте зехтина и запържете нарязания на ситно кромид лук.Когато омекне добавете пресования чесън и лютия пипер.Разбъркайте и сложете доматите и рибните филета.Подправете със сол,черен пипер и захарта.Похлупете и оставете да къкри 10 мин.
Отстранете капака и добавете боба.Разбъркайте леко и оставете,докато се загрее всичко добре.
Сервирайте яхнията поръсена с магданоз,крутони и резени лимон.

Рулца от хек с картофи

 

 *филета хек - 8 бр.

*картофи - 1.500 кг
*зехтин - 2/3 ч.ч.
*соев сос - 2 с.л.
*пресен чесън - 2 стръка
*копър - 1/2 връзка
*сол
*черен пипер
*лимон

Хилетата,които използвате ,ако са замразени предварително ги размръзете на стайна температура или с топла вода,но никога в микровълнова печка.Отцедете ги добре и ги подсушете.

Пригответе марината от половината зехтин,соевия сос,нарязания на дребно чесън и копър.Подправете със сол и черен пипер на вкус.В тавичка наредете хилетата и ги оваляйте добре в маринатата.Трябва да са покрити от всички страни.Оставете да починат,доакто приготвяте картофите.

Обелете не големи картофи и ги нарецете с къдрав нож.Сложете да ги сварите в гореща подсолена вода.Внимавайте да не ги преварите,за да не се раздробят и да не загубят формата си. това ги отцедете и сипете в йенска тавичка.

Взимате всяко филе и го навивате на руло.Слагате ги върху картофите,като застъпвате края,за да не се развият.Поливате с останалия зехтин картофите и посолявате,ако е необходимо.Печете в гореща фурна до готовност (около 30 мин.)Сервирате с резанчета лимон.

Котлети от сьомга с чери домати,каперси и сметанов сос

 

 *котлети от сьомга - 3 бр.

*зехтин - 2-3 с.л.
*зелен лук - 3 стръка
*люта чушка - 1 бр. по желание
*чери домати - 250 гр.
*каперси - 2 с.л.
*бяло вино - 100 мл.
*лимонов сок - 3 с.л.
*масло - 30 гр.
*готварска сметана - 150 мл.
*копър или босилек - 3-4 стръка
*лимон за сервиране


Овкусете котлетите сьомга със сол и черен пипер от двете страни.
Загрейте зехтина в голям тиган с незалепващо покритие и ги запържете от двете страни, докато се зачервят.
Прехвърлете ги в тавичка и запечете за 10 мин. в предварително загрята фурна на 200 градуса.
В същия тиган пригответе соса.Запържете нарязания на кръгчета лук и люта чушка,ако обичате пикантна храна.Добавете нарязаните на половинки или четвъртинки чери домати, а след 3-4 минути прибавете каперсите.
Налейте виното. Подправете със сол, черен пипер и лимоновия сок.Сложете маслото и сметаната, разбъркайте добре и подправете със ситно нарязан копър,босилек или друга ваша любима подправка.
Извадете сьомгата и сервирайте котлетите полети със сос.

Сьомга със свежа салата от рукола и чери домати

*котлет сьомга - 1 бр.

*черен пипер
*сол
*лимонов сок - 1 с.л.
*зехтин
*свежи листа рукола - 1 шепа
*чери домати - 100 гр.
*резанчета лимон за сервиране

Овкусете  сьомгата с пипер,сол и лимоновия сок.Запечете от двете страни на грил,който сте намазали предварително със зехтин.Времето за готовност зависи от дебелината на котлетета.За всяка страна са нужни поне 2-3 мин,за да остане рибата сочна,но добре изпечена.
Нарежете чери доматите на половини или четвъртини,ако са по едри.Смесете ги с руколата.Овкусете със сол.
Сервирайте готовия котлет сьомга със салатата.Полейте порцията с тънка стрия зехтин и лимонов сок.