Тарталети с кайсиево брашно и франджипан

За пореден път приех предизвикателството да приготвя рецепти за блогосписанието "So into FOOD" :) Тази е една от трите мои вкусотии,които са в брой 11/април 2018


*кайсии от компот
*смлени карамелизирани бадеми

за масленото тесто:
*брашно от лимец - 150 г
*кайсиево брашно - 50 г
*студено масло на кубчета - 100 г
*стевия - 1 с.л.
*яйце - 1 бр.
*ликьор ,,Аматеро,, - 1 капачка

за франджипана:
*краве масло,разтопено - 50 г
*смлени бадеми - 50 г
*стевия - 2 с.л.
*бадемов ликьор ,,Амарето,, - 1 капачка
*сол - 1 щипка

Сипете в голяма купа двата вида брашно и маслото.Стрийте ги с пръсти до получаване на фини маслени трохи.Сипете стевията и разбъркайте.Добавете яйцето.Омесете бързо тестото на топка.Завийте в домакинско фолио и оставете за 30 минути в хладилник.
Извадете тестото и го оставете да се отпусне.През това време пригответе крема франджипан.В купичка разбийте маслото със стевията и добавете яйцето и солта.Отново ги разбъркайте.Прибавете бадемите и ликьора.

Покрийте дъното и стените на 6 формички за тарталети.Отстранете излишното тесто.
Разпределете франджипана в тях по равно и сложете отгоре по три-четири половинки от кайсиите.Поръсете по малко карамелизираните бадеми.

Печете ги в загрята фурна на 180 градуса до стягане и заречвяване на франджипана.

Извадете и оставете леко да се охладят.Отстранете ги внимателно от формичките.

*Не се препоръчва консумацията на повече от една тарталета на ден.Кайсиевото брашно е много полезно,но в малки дози-не повече от 10 г на човек на ден. 

Скъпи приятели и читатели, блога "Манджичките на Jolie". https://mandjichkitenajolie.blogspot.bg/ е номиниран за Годишни награди за кулинарни блогове за 2017 година. https://kulinarninagradi.com/ Той е отличен в три категории и се надявам на вашата подкрепа във всяка една от тях.
Може да гласувате за мен като влезете по отделно на линковете по долу,впишете се с вашия профил от facebook или от другите приложения и дайте вашия глас за "Манджичките на Jolie"!
Благодаря на всички читатели на блога и любители на моите рецепти! <3 :)

Номинация в категория "Гозбите на баба" https://kulinarninagradi.com/glasuvane/gozbite-na-baba/1/

Номинация в категория "Бързо и вкусно"" https://kulinarninagradi.com/glasuvane/byrzo-i-vkusno/6/

Номинация в категория "С аромат на ванилия" https://kulinarninagradi.com/glasuvane/s-aromat-na-vanilija/4/

Бадемови тарталети с франджипан и круши

 

 *круша,голяма - 1 бр.

*бадемова паста - 3 с.л.
*филирани бадеми - 2 с.л.
*бадемова пралина - 2 с.л.
*пудра захар - 1 с.л.

за масленото тесто:
*брашно от лимец - 200 г
*бадемово брашно - 50 г
*студено масло на кубчета - 125 г
*пудра захар - 2 с.л.
*яйце - 1 бр.
*студена вода - 1 с.л.
*ванилия - 1 бр.

за франджипана:
*краве масло,меко - 50 г
*бадемово брашно - 50 г
*пудра захар - 50 г
*яйце - 1 бр.
*бадемов ликьор ,,Амарето,, - 1 с.л.
*сол - 1 щипка

Пригответе ронливо маслено тесто като сипете в голяма купа двата вида брашно и маслото.Стрийте ги с пръсти до получаване на фини маслени трохи.Сипете захарта и разбъркайте.Добавете яйцето и водата.Омесете бързо тестото на топка.Завийте в домакинско фолио и оставете за 30 минути в хладилник.

Извадете тестото и го оставете да се отпусне.През това време пригответе крема франджипан.В купичка разбийте мекото масло със захарта и добавете яйцето.Отново ги разбъркайте.Може да работите с миксер,но и една вилица върши добра работа.Прибавете брашното,ликьора и солта.

Разточете тестото с дебелина 3-4 мм.Изрежете 6 кръга с големина по-голяма от диаметъра на формичките за тарталети.Покрийте ги с тестото като притискате добре към дъното и стените.Отстранете излишното.

Намажете дъното на всяка тарталета с бадемовата паста.Разпределете франджипана по равно.Той не трябва да стига до ръба на тестото,защото при печенето ще увеличи обема си и рискувате да се разтече отстрани.

Нарежете почистената круша на резени с дебелина 3 мм.Забодете леко по 3 или 4 от тях във франджипана с кората нагоре.Поръсете тарталетите с бадемова правила и филирани бадеми.

Печете ги в загрята фурна на 180 градуса до зачервяване и стягане на франджипана.Щом ги разклатите леко и не се мърда крема,значи са готови.

Извадете и оставете леко да се охладят.Отстранете ги внимателно от формичките като ги обърнете в дланта си и леко разклатите.Поръсете с пудра захар.

 *Бадемова пралина-Разтопете 200 г захар на средна температура в касерола с дебело дъно.Щом започне да се топи и да придобива карамелен цвят разклатете леко и изчакайте да се изгубят всички кристали.Отстранете от котлона и добавете 50 г сурови белени бадеми.Разбъркайте,за да се покрият добре с карамел и ги изсипете върху хартия за печене.Щом се охладят ги смелете фино в кухненски робот.Добавете 4-5 сладките ,,Амарети,, и смелете отново всичко заедно.

*Бадемовата паста се продава в магазините за ядки и супер храни в разфасовки от най-често от 200 г.

*Останалото маслено тесто може да замразите или го нарежете на малки парчета.Подредете ги в тавичка с хартия за печене.Поръсете с бадемова пралина и изпечете на 180 градуса.Извадете и поръсете с пудра захар.Ето,че набързо си приготвихте бадемови сладки от останалите продукти.

Рустик тарталети с червени плодове и шамфъстък

 

За масленото тесто:

*бяло пшенично брашно  - 100 гр.
*пълнозърнесто пшенично брашно - 50 гр.
 *щипка сол
 * студено масло ,нарязано на кубчета - 80 гр.
 *пудра захар - 50 гр.
 *суров шамфъстък - 30 гр.
  *ванилова захар - 10 гр.
  *яйце - 1/2 бр.

за плодовия пълнеж:
*по 100 гр. пресни малини,къпини и черни боровинки (общо 300 гр. плодове)
*кафява нерафинирана захар - 2 с.л.
*пудра захар за поръсване

Смесват се двата вида брашна и солта.Прибавя се студеното масло и се струва с пръсти до получаване на маслени трохи.Сипват се смлените в робот или ръчна мелничка шамфъстъци и се обърква заедно със пудрата и ваниловата захар.Прибавя се яйцето и с бързи движения се оформя меко тесто.Не се меси.Увива се в кухненско фолио и се оставя на хладно за около 1 час.
Фурната се нагрява на 200°C. Подготвя се голяма тава, която се покрива с хартия за печене.
След като тестото се охлади се разделя на две.Разточват се върху леко набрашнена повърхност с дебелина около  3-4 мм.Плодовете се разпределят в средата на двете тарталети.Оставя се непокрито тесто.Краищата се загъват навътре.
Галетите се пренасят в тавата върху хартията с помощта на шпатула.
Поръсват се с кафявата захар.
Пекат в предварително загрятата фурна за 25 минути или докато тестото се зачерви, а пълнежа е започнал да ври.След готовност се оставят да изстинат.
Поднасят се поръсени с пудра захар и топка ванилов сладолед.

Тарталети с ягоди

 

 *пресни ягоди по едри - 6 бр.

*конфитюр от ягоди -  6 с.л.

за тестото:
*брашно - 200 гр.
*студено масло - 100 гр.
*пудра захар - 3 с.л.
*жълтък - 1 бр.
*студена вода - 3 с.л.
*бакпулвер - 1 ч.л.
*ванилия - 1 бр.
за крема:
*крем сирене Маскарпоне - 250 гр.
*сладкарска сметана - 100 мл.
*пудра захар - 70 гр.

Пригответе тестото за тарталетите като в купичка пресеете брашното,пудрата захар и бакпулвета.Нарежете маслото на малки кубчета и добавете и него.Разбуркайте добре с пръсти като претривате маслото с брашното,за да се получат маслени трохи.Сипете жълтъка,студената вода и ванилията и омесете тестото добре,за да стане на топка.Завийте в домакинско фолио и оставете в хладилник да почине около 30 мин.
През това време направете крема като разбиете сметаната с пудрата захар и постепенно добавите към нея на части крем сиренето.Оставете на хладно.
Разделете тестото на 6  топки.Разточете всяка топка с диаметър по голям от този на формичката за тарталети.Притиснете хубаво тестото към стените и с вилица направете душчици по дъното,за да не се надигне.Печете в загрята фурна на 180 градуса до зачервяване.Извадете ги от формичките и охладете на решетка.
Във всяка тарталетна на дъното поставете по една лъжица конфитюр.Шприцовайте крем и отгоре украсете с по една измита ягода нарязана на ветрило.Приберете на хладно и оставете за поне 2 часа да престоят преди консумация.

Тарталети със смокини

 

 *зрели смокини - 8-10 бр.

*бутер тесто размразено- 400 гр.
*яйчен жълтък - 1 бр.
*конфитюр по избор
*пудра захар

Бутер тестото се разстила на масата и с помощта на купичка с диаметър около 10 см. се изрязват 6 кръга.(Останалото тесто се  използва за направата на закуски с малко сирене или кашкавал.)
Покрива се плитка голяма тава с хартия за печене и се нареждат на разстояние тестените основи.
Краищата им  се намазват с разбития жълтък.Нареждат се  смокините на филийки и се редят ветриловидно в средата на всяка тарталета.Поръсват се с пудра захар.Пекат се в загрята фурна на 200 градуса до зачервяване на краищата.
След като се извадят още горещи се мажат с конфитюр.Ако е прекалено гъст,преди това се загрява за кратко в купичка.Поръсват се отново с пудра захар и се сервират със сладолед или сметана.

Ягодов тарт с бадеми и крем шампанско

 

 *пресни ягоди - 300 гр.

*пресни листенца мента

за бадемовия тарт:
*брашно - 250 гр.
*краве масло студено - 125 гр.
*филирани бадеми - 50 гр.
*захар - 4 с.л.
*ванилова захар - 10 гр.
*яйце - 1 бр.
*студена вода - 2 с.л.

за крем шампанско:
*жълтъци - 10 бр.
*захар - 5 с.л.
*ванилова захар - 10 гр.
*бяло шампанско - 10 с.л.
*сладкарска сметана - 250 мл.

Пресейте брашното в купа и нарежете студеното масло на кубчета.Смесете ги и стрийте на маслени трохи.Работете бързо и със студени ръце,за да не се разтопи маслото.Добавете захарта,бадемите и ваниловата захар.Разбъркайте добре.Сипете  разбитото яйце.Размесете с лопатка и добавете водата.Съберете тестото с ръка и оформете топка.Завийте в домакинско фолио и приберете на хладко за около 30 мин. да си почине.
За да приготвите крема разбийте жълтъците с двата вида захар до побеляване.Сипете внимателно шампанското и разбъркайте добре.Гответе на водна баня с непрекъсното бъркане,докато се сгъсти крема.Температурата трябва да е средна,за да не завира водата.В противен случай рискувате да направите бъркани яйца.Готовия крем изсипете в студена купа и оставете да се охлади напълно.
Извадете тестото от хладилника и го премесете добре.Разточете го с точилка или директно с пръсти в къдрава форма за пай (26 см.).Застелете с хартия за печене и сипете готварски топчета или боб.Печете в загрята фурна на 180 градуса до порозовяване на краищата.Отстранете хартията с топчетата и допечете тарта само на горен реутан на средното ниво на фурната до покафеняване.Оставете да се охлади и извадете от формата.Внимавайте много,защото се чупи лесно,заради прибавените бадеми.
Разбийте добре сладкарскара сметана и към нея добавете крема.Разбъркайте внимателно с лопатка,за да остане пухкав.Сипете крема в готовата и охладена напълно маслена кора.Заравнете и оставете да се охлади за поне 1 час.Подредете отгоре нарязаните ягоди и забодете тук - там листенца прясна мента.