Бутерки с праскови

 

*бутер тесто - 1 опаковка (400 г)
*праскови - 2-3 бр.
*конфитюр от кайсии - 4 с.л.
*суров шамфъстък - 1 шепа

Измийте и подсушете прасковите.Нарежете ги на тънки полумесеци.

Разточете леко тестото.Изрежете неравностите отстрани и го нарежете на 8 правоъгълника.
Покрийте с хартия за печене плитка голяма тава.Подредете тестените форми на разстояние една от друга.Оформете вътрешна рамка като с леко притискане на ножа направите прорези на около 1 см навътре.

В средата подредете по 4-5 резена от прасковите с леко застъпване.

Загрейте леко конфитюра и с домакинска четка намажете с него плодовете отгоре.

Печете бутерките в загрята на 190 градуса фурна, на средното ниво до зачервяване на тестото.

След готовност глазирайте с още конфитюр и поръсете с натрошени на дребно ядки шамфъстък.

Сълзици с канела

*1 опаковка бутер тесто
*200 г захар
*20 г канела

Наръсете половината захар върху мушамата на кухненската маса. Сложете бутер тестото (размразено) отгоре и притиснете добре, за да се полепи захарта. Наръсете отгоре останалата захар и канелата равномерно.

От двете страни по дължина започнете да навивате на руло едно срещу друго, докато ги срещнете по средата. Сложете във фризера за около 20 мин. да се стегне.

Нарежете на парчета с дебелина около 1.5 см. Наредете в плитка тава с хартия за печене на разстояние едно от друго. Печете в загряла фурна за кратко до покафеняване. Извадете и подредете в хартиена кутия или в купа със салфетки.

Милфьой с Амарети крем и бадемова пралина

 

за бутер платките:

*размразено бутер тесто - 400 гр.
*пудра захар - 30 гр.
*филирани бадеми - 20 гр.

за Амарети крем:
*прясно мляко - 280 мл
*жълтъци - 3 бр.
*ликьор Амарето - 2 с.л.
*пудра захар - 50 г
*царевично нишесте - 2 с.л.
*масло - 15 г

за бадемовата пралина:
*сурови белени бадеми - 50 гр.
*кристална захар - 200 гр.
*сладки Амарети - 4-5 бр.

Пригответе първо бадемовата пралина.Сложете бадемите върху хартия за печене.Разтопете захарта на средна температура в касерола с дебело дъно.Щом започне да се топи и да придобива карамелен цвят разклатете леко и изчакайте да се изгубят всички кристали.Отстранете от котлона и полейте веднага ядките.Покрийте ги добре с карамела и изчакайте да се втвърди.Натрошете на парчета и смелете фино в кухненски робот.Добавете сладките и смелете отново всичко заедно.

Пригответе крема като разбиете жълтъците със захарта и царевичното нишесте.Добавете постепенно млякото и ликьора.Варете крема на слаб огън до неговото сгъстяване.Аз лично винаги варя крема на водна баня,макар да изисква повече време за варене.Така никога нямам опасност да загори.Прехвърлете го в купа и разбийте с маслото.Оставете да се охлади добре.

Пригответе платките като поръсите лист хартия за печене с пудра захар и отгоре сложите бутер тестото.Поръсете и него с пудра захар и филираните бадеми.Покрийте с втори лист хартия.Разточете добре и го прехвърлете в голяма плитка тава заедно с хартиите.Затиснете с друга по-тежка тава и печете в загрята фурна на 200 градуса за около 20 мин. на средното ниво.Кората трябва да е придобила златист цвят отгоре и отдолу.Ако пък се изпече повече отдолу може да обърнете тестото или да отстраните горната тава в края на печенето.След готовност извадете и оставете да се охлади върху решетка.

Изрежете с остър нож 12 еднакви триъгълника.

Прехвърлете крема в пош с кръгъл накрайник и сглобете десерта.Поставете платка и върху нея шприцовайте крем по-навътре от ръбовете на тестото.Поръсете с бадемова пралина и поставете още една платка.Повторете,докато получите милфьой с три платки и два реда крем.

Поръсете десерта обилно с пудра захар и щипка пралина.Поднесете веднага.

 

Милфьой с ягоди и крем Патисиер

 

 *1 пакет размразено бутер тесто - 400 г

*пудра захар - 1/2 ч.ч.
*пресни дребни ягоди - 30 бр.

за крем Патисиер:
*прясно мляко - 280 мл
*жълтъци - 3 бр.
*ванилена захар - 10 г
*пудра захар - 50 г
*царевично нишесте - 2 с.л.
*масло - 15 г

Пригответе крема като разбиете жълтъците със захарта,царевичното нишесте и ванилената захар.Добавете постепенно млякото и варете крема на слаб огън до сгъстяване.Ако се притеснявате да не загори крема,най-добре е да го варите на водна баня като бъркате непрекъснато.

Прехвърлете крема в купа и го разбийте с маслото.Оставете да се охлади.
Пригответе платките като поръсите лист хартия за печене с пудра захар и отгоре сложите бутер тестото.Поръсете и него с пудра захар и покрийте с втори лист хартия.Разточете добре и го прехвърлете в голяма плитка тава заедно с хартиите.Затиснете с друга тава и печете в загрята фурна на 200 градуса за около 20 мин. на средното ниво.Кората трябва да е придобила златист цвят отгоре и отдолу.Ако пък се изпече повече отдолу може да обърнете тестото или да отстраните горната тава в края на печенето.След готовност извадете и оставете да се охлади върху решетка.

Изрежете с ринг или чаша 9 кръга.(аз използвах чаша,но си помагах с нож при рязането,за да не се счупи неправилно платката).

Прехвърлете крема в пош с кръгъл накрайник и почистете ягодите от дръжките.Сглобете десерта като поставите най-отдолу платка и върху нея редувате в кръг по 5 ягоди и крем между тях.Отгоре сложете втора платка и повторете с крем и ягоди.Завършете с последната платка и украсете по желание.

Поръсете десерта с пудра захар и поднесете веднага.

Пълнени круши с шоколад и орехи

 

 *средно големи круши - 3 броя.

*млечен шоколад - 50 г
*ореходи ядки - 100 г
*бутер тесто
*разбит жълтък
*пудра захар за поръсване

Измийте крушите и отрежете малко от дъното.Издълбайте ги внимателно с помоща на малка лъжичка.

Напълнете ги с натрошения на дребно шоколад и орехови ядки.
От бутер тестото изрежете три кръгчета като си помагате с вържа на чаша.Захлупете дъното на крушите.Изрежете и ленти от тестото и ги увийте спираловидно по крушите като застъпвате крайщата,за да не развият.

Намажете с разбирия жълтък тестото около крушите.Подредете ги в тавичка за печете покрита с оризова хартия.

Печете ги в загрята фурна на 200 градуса,докато тестото стане златисто.
Поръсете с пудра захар и сервирайте топли.

 

Мини тарти с круша и зелено сирене

 

 3 средно големи, стегнати круши
100 г зелено сирене от Черни Вит
300 г размразени бутер тесто
100 г орехови ядки
сокът от един лимон
1 с.л. бренди (по желание)
1 жълтък

 Обелете крушите с белачка, без да отстранявате дръжките. Разполовете ги и издълбайте семките. С малка лъжичка издълбайте част от вътрешността и я запазете. Намажете крушите отвън и отвътре с лимонов сок. Наредете ги на разстояние в плитка тава с хартия за печене с издълбаната част надолу.

Изрежете от бутер тестото шест правоъгълника и ги наложете върху крушите плътно. С остър нож изрежете излишното тесто, като оставите изрязано листенце до дръжката. На тези круши, който нямат дръжки, изрежете тестото така, че то да имитира дръжка. Направете малки дупчици по тестото на всяка круша и я намажете с разбит жълтък. Печете в загрята фурна на 200 градуса за около 15-18 мин. до златисто.

Докато се пекат, пригответе плънката. Натрошете на ситно зеленото сирене. Нарежете на дребно вътрешността на крушите, която отстранихте и я добавете към сиренето. Накълцайте орехите и добавете половината от тях. Пожелание сипете 1 с.л. бренди или друг ароматен алкохол. Разбъркайте добре всичко.

Извадете крушите и охладете за кратко. С помощта на шпатула ги извадете от тавата. Подредете ги в чиния с издълбаната част нагоре. Напълнете ги с плънката и поръсете с останалите орехови ядки и сервирайте.