Сладко от грозде

 

*грозде без семки,почистено от дръжките - 5 кг
*захар - 3 кг
*вода - 250 мл
*карамфил,млян - 1/2 ч.л.
*лимонена киселина - 2 бр.

Измивате гроздето и го слагате в голяма тенджера или караванка.Обема на гроздето трябва да заема половината от този на съда.При слагането в него взимайте с шепи и го мачкайте между пръстите си.Не е нужно да мачкате всички зърна.

Сипете захарта отгоре,налейте водата и добавете карамфила.Разбъркайте добре.Оставете така за една нощ,като от време на време отново го бъркате,за да се разтвори захарта на дъното.

Варете сладкото на средна температура.Бъркайте го през 5-10 минути.Времето за готовност е относително.Може да отнеме повече и от час.Ако приготвите по-малка воза,ще се получи сравнително по-бързо.

Ще забележите как цвета на зърната се променя.След като стане кефлибарено и сиропа се посгъсти го свалете от огъня и добавете лимонената киселина.

Предварително пригответе чисти и сухи бурканчета и ги напълнете с горещото сладко.Обърнете веднага с капачките надолу и оставете така,докато изстинат напълно.Прибетете на хладно и тъмно място.

*Сладкото от грозде е с по-рядка консистенция.Може да го използвате дори за сиропиране на сладкиши и торти.

Конфитюр от чесън

 

 *чесън,обелен и нарязан на ситно - 400 г

*кромид лук,обелен и нарязан на ситно - 400 г
*захар - 600 г

Смачкайте лука и чесъна в хаванче,докато станат на паста.Ако нямате достатъчно голямо хаванче,направете го на два или три пъти.За още по-голямо улеснение използвайте кухненски робот.

Прехвърлете пастата в дълбок тиган и добавете захарта.Сипете 2 чаени чаши студена вода и разбъркайте.Варете ги,докато сместа стане златиста и с консистенция на конфитюр.

Сипете го още горещ в чисти и подсушени малки бурканчета.Затворете плътно с капачките и обърнете.Щом изстинат напълно ги приберете на тъмно и хладно.

Използвайте за овкусяване на птици (особено диви),месо или просто на препечена филийка.

Конфитюр от малини

 

 *малини - 2 кг.

*захар - 1 кг.
*лимонтузу - 1 ч.л.
*вода - 1/2 ч.ч.

Слагате малините в голяма тава и ги засипвате със захарта и ги оставяте да престоят една нощ.
Добавяте към малините  водата и ги пресипвате в голяма тенджера на котлона. Вари се на слаб огън. По време на варенето може да се образува пяна, която е най-добре да отделите с лъжица. Варите конфитюрът докато се сгъсти, като гъстотата е въпрос на вкус.
Добавете лимонтузуто и оставете да поври още няколко минути. Готовият конфитюр сипвате още горещ в измити бурканчета. Затваряте бурканчетата и ги обръщате веднага с капачките надолу. Оставяте така бурканчетата с конфитюр докато изстинат.

Сладко от ягоди

 

 

Сладко от ягоди

*изчистени от дръжките ягоди - 1 кг.
*захар - 1 кг.
*лимонена киселина - 2 ч.л. (или ябълков оцет - 2 ч.л.)

Нарежете по едрите ягоди на парчета и ги сложете в голяма купа.Посипете ги със захарта и разбъркайте,за да се покрият равномерно.Оставете за поне 8 часа да пуснат сока си.
В голяма тенджера или както в моя случай в електрически тиган сипете ягодите от купата заедно със захарния сироп,който са пуснали.На средна степен на температурата започнете да варите сладкото.Аз го разбърквам често,за да се получи като конфитюр,но ако искате самите ягоди да се усещат цели не го правете постоянно.От време на време може да отстранявате събралата се пяна с лъжица,но внимавайте да не ви изпръска горещото сладко.Времето за варене е много относително и има два основни начина да разберете кога е настъпил момента да изключите котлона.Първият е да вземете чаша с ледено студена вода и в нея да пуснете капка от сладкото.Ако тя не се разпръсне във водата а пада цяла,значи вече е готово.Другият начин е като сипете малко от сладкото в плитка чиния и направите пътечка през него.Ако не се събира моментално,а оставя диря е готово.
След сваляне от огъня прибавете лимонената киселина или оцета.Разбъркайте добре.Сипете в приготвени добре измити и подсушени малки бурканчета готовото сладко.Затворете веднага и обърнете с капачките надолу.Така нека престоят няколко часа, за да се затворят добре.Не е нужно да ги стерилизирате,защото те ще се затворят добре от самата топлина на сладкото.