Баклава с орехи

*кори за баница - 1 пакет 

*краве масло - 250 г

*орехови ядки - 300 г

за сиропа:

*захар - 400 г

*вода - 1 ч.ч.

*сока на половин лимон 

Изрежете корите във формата на тавата, която ще използвате. Разтопете маслото и начукайте на ситно ореховите ядки. 

Намажете дъното на тавата с масло. Започнете да редите корите като след всяка мажете отгоре хубаво с маслото с помощта на четка. Наредете 1/3 от тях по този начин и сложете отгоре равномерно половината от ореховите ядки. 

Продължете с половината от останалите кори, отново добавете и другите орехи.Завършете с последните кори и най-отгоре също намажете с масло. 

Нарежете баклавата по ваш избор на малки парчета. Печете до тъмен златист загар в загрята фурна на 180 градуса. 

През това време пригответе сиропа. Си чете захарта и водата в кадерола.Сложете да се вари до стапяне на захарта и след зсвиране да покъкри 5 минути. Добавете лимоновия сок и отсранете от огъня. 

Залейте леко охладената балкава с горещия сироп и оставете да изстине. Приберете в хладилник за поне 6 часа преди консумация. 

Весели празници! 

Брауни кекс с портокалово сладко

 

*масло на кубчета - 125 г
*черен шоколад - 100 г
*яйца - 2 бр.
*сладко от портокали - 300 г
*захар - 150 г
*бурбонска ванилена захар - 10 г
*брашно с набухвател - 150 г

за сервиране:
*ванилов сладолед
*сладко от портокали


Загрейте фурната на 180 градуса.Намаслете и покрийте с хартия за печене дъното и стените на правоъгълна форма за кекс.

В средно голяма касерола начупете шоколада на парчета и добавете маслото.Сложете ги на слаб котлон като бъркате непрекъсното до пълното им разстапяне.Добаяете двата видя захар и сладкото.Счупете яйцата и ги добавете към шоколадовата смес.Разбъркайте добре.Прибавете брашното на две части.Отново разбъркайте.

Сипете тестото във формата и загладете отгоре.Печете кекса за около 40 минути.Щом в средата се втвърди сместа проверете готовността с дървено шишче.

Оставете да се охлади леко преди да го извадите от формата.Нарежете на порции и сервирайте с допълнително сладко или топка сладолед.

Коледно свинско руло с гъби и праз лук

• свинско контра филе - 1.500 кг.
• култивирани печурки - 250 гр.
• праз лук - 3 големи стръка
• моркови - 3 бр.
• картофи - 1 кг.
• воден лилав лук - 1 глава
• копър - 1/2 връзка
• масло - 150 гр.
• червен пипер
• черен пипер
• сол

Нарязвате месото с остър нож за филетиране или друг с дълго острие така, че да получите еднакво по дебелина голямо парче. Натърквате го и от двете страни със сол и черен пипер. Поставяте го върху алуминиево фолио, което трябва да е по голямо от площта на месото. 

Приготвяте плънката като нарязвате половината от праза на тънки кръгчета, а гъбите на филийки. Запържвате ги в маслото, докато се зачервят. Подправяте на вкус и тях със сол и черен пипер. Разстелете върху месото и навийте внимателно на руло. Завържете здраво с дебел мокър конец и завийте във фолиото. Поставете в тавичка и печете около един час и половина в гореща фурна.

През това време нарежете зеленчуците - обелените картофи на гредички, морковите на кръгчета, праза също на кръгчета, но по дебели и без да разделяте отделните пръстенчета едно от друго, а водния лук на полумесеци. Смесете ги в средно голяма тава, овкусете ги със сол, черен и червен пипер. Налейте малко вода и нарежете отгоре останалото масло. Запечете и тях.

 Преди да станат напълно готови сложете в средата свинското руло и допечете до неговото зачервяване. След като го извадите от фурната поръсете с накъсан копър.

Преди сервиране отстранете конеца, нарежете на филийки и поднесете с част от зеленчуците.

Милфьой елхички със сушени плодове

*бутер тесто - 400 г
*канелена захар  Dr.Oetker - 1 опаковка
*пудра захар - 2 с.л. + още за поръсване на елхичките
*микс от сушени плодове (манго,папая,помело) - 150 г

за крема(вариант 1):
*крем без варене с вкус на ванилия Dr.Oetker - 1 опаковка
*прясно мляко - 250 мл
*зелена сладкарска боя

за крема(вариант 2):
*крем сирене Маскарпоне - 250 г
*сладкарска сметана - 250 мл
*пудра захар - 2 с.л.
*зелена сладкарска боя

Загрейте фурната на 200 градуса.Поръсете голям лист хартия за печене с 1 ч.л. канела и 1 с.л. пудра захар.Разточете отгоре бутер тестото на тънко и го поръсете с останалите пудра захар и канела.Покрийте с още един лист хартия за печете и така го преместете в плитка голяма тава.Затиснете с втора тава и го изпечете на средно ниво на фурната до златисто от двете страни.Времето за печене е относително,затова проверявайте след 15тата минута,за да не го изгорите.

След готовност отстранете горната тава и оставете кората да се охлади напълно.С помощта на метални рингове или чаши изрежете 3 кръга с диаметър 8 см,други 3 кръга с диаметър 6 см. и още 3 с диаметър 4 см.

Първият крем пригответе като разбиете с миксер съдържанието на опаковката с прясното мляко за 3-4 минути,до получаване на пухкав крем.Добавете сладкарска боя според желаната наситеност на цвета и разбийте отново.

За втория вариант на крема,разбий сметаната с пудрата захар на сняг и добавете на части крем сиренето и малко от зелената боя.Разбийте добре на гладък крем.Оставете на хладно,а през това време нарежете сушените плодове на малки кубчета.

Сглобете десерта като поставите най-големите платки от бутер тесто върху поднос или чиния.Сипете крема в пош със звездовиден накрайник.Шприцовайте 1 см. по-навътре по края 5 розички крем.Поставете отгоре средната по големина платка и върху нея шприцовайте 4 розички крем по същия начин.Покрийте с третия ,най-малък кръг бутер тесто.Отгоре шприцовайте крема като сладолед на фунийка,за да оформите вашите елхички.

Украсете ги с разноцветните кубченца сушени плодове и поръсете щедро пудра захар.

 

 

Панфорте с шоколад

 

Панфорте е традиционен италиански десерт-гордост на Тоскана.Рецептата е много древна и датира от около 13 в.Италианците го приготвят през цялата година,но най-много се консумира в дните по Коледа.Лесна рецепта за изпълнение и неповторимо богатство на вкусове и аромати.Много интересно е присъствието на черен или бял пипер,които не се усеща силно,а подчертава аромата на сладкиша.
Панфорте позволява да се импровизира спрямо сушени плодове,ядки и комбинацията от подправки.Може да добавите вашите любими или вместо шоколад да добавите само какао.

 *микс от ядки(бадеми,лешници,индийско кашу) - 200 г

*микс от супени плодове(смокини,,червени боровинки,сливи без костилка,манго,папая,помело) - 300 г
*брашно - 100 г
*черен шоколад - 90 г
*мед или златен сироп - 120 г
*кафява захар - 3 с.л.
*пудра захар - 1/2 ч.ч.
*настъргана кора на един лимон
*настъргана кора на един портокал
*смлян джинджифил - 1/3 ч.л.
*кардамон - 2-3 шушулки
*смлян карамфил - 1/3 ч.л.
*канела - 1 ч.л.
*бял пипер - 1/4 ч.л.
*ванилия - 1 бр.

Сипете микса от в тавичка и ги запечете за 5 мин. в гореща фурна на 160 г.Оставете да се охладят.Нарежете супените плодове на малки парченца и ги сипете в купа.Добавете към тях изстиналите ядки,подправките и цитрусовите корички.Разбъркайте ги добре и добавете брашното.Разбъркайте отново като гледате да се покрият изцяло плодовете и ядките с брашно.

Пригответе си намазана с масло и покрита с хартия за печене тавичка с диаметър 20 см.
Загрейте в касерола меда,захарта и начупения на парчета шоколад.Щом се стопят и сместа стане хомогенна я сипете бързо в купата при останалите продукти.Объркайте ги много бързо,защото сместа стяга веднага и с всяка секунда става по-трудно.Сипете я в тавичката и заравнете.Ако прекалено много ви лепне и е трудно може да си помогнете с леко намокрена лъжица.

Печете десерта в загрята фурна на 180 градуса за 15-20 мин.След готовност оставете леко да се охади и поръсете обилно с пудра захар.

Препоръчително е да се консумира след 24 часа.Нарязва се на парчета,които може да опаковате в целофан и панделка за вкусен подарък.Може да се съхранява в добре затворена кутия повече от седмица.

Тарт Татен с круши и орехи

 

Рецептата е приготвена и снимана за брой 10 (ноември 2017 г.) на онлайн списанието So into FOOD

 *бутер тесто - 300 г

*натурална нерафинирана захар Dark Muscovado - 120 г
*бяла кристална захар - 120 г
*краве масло на кубчета - 125 г
*круши,средно големи - 5-6 бр.
*орехови ядки,натрошени на дребно - 50 г
*млян карамфил - 1/2 ч.л.

за сервиране:
*ванилов сладолед или заквасена сметана

Белим крушите и ги почистваме от дръжките и семето.Нарязваме ги на четвъртинки.
В затоплен тиган с метална дръжка слагаме двата вида захар и маслото да се разстопят на средна темпетарура.Бъркаме с дървена лъжица,докато се получи карамелен сос.Добавяме крушите,ореховите ядки и карамфила.Разбъркваме внимателно и оставяме да се готвят около 2-3 минути.

Сваляме тигана от котлона и покриваме карамелените круши с предварително разточеното бутер тесто.Изрязваме излишните краища и правим няколко дупчици отгоре.

Печем  в загрята на 200 градуса фурна,докато тестото стане златисто.След готовност обръщаме с бързи движения тарта върху по-голяма чиния.Изчакваме малко да се охлади и го нарязваме.
Поднасяме с топка ванилов сладолед или лъжица заквасена сметана.

Торта "Линцер" с брашно от лимец и малини

за маслената основа:
*студено краве масло на кубчета - 100 г
*брашно от лимец - 150 г
*смлени белени бадеми - 50 г
*захар - 1 с.л.
*захар с аромат на лимон - 10 г.
*яйце - 1 бр.
*студена вода - 1 с.л.

за плънката:
*конфитюр от малини - 200 г
*царевично нишесте - 1 с.л.
*разбит белтък

*филирани бадеми - 1 шепа
*разбит жълтък
*пудра захар

Смесете в купа брашното от лимец,смлените бадеми и двата вида захар.Добавете маслото и стриктен с пръсти,докато получите фини маслени трохи.Добавете яйцето и водата и омесете набързо тестото на топка.Завийте с домакинско фолио и го приберете в хладилник за 30 мин.

Извадете тестото и оставете да се отпусне поне 10 мин.Отделете 2/3 и го разпределете равномерно по дъното и стените на форма с диаметър 20 см.Може да използвате и точилка и след това да го сложите във формата като изрежете излишното тесто.

Намажете вътрешността на тестото с лек слой от разбития белтък.Поръсете с царевичното нишесте, сипете конфитюра и го заравнете.

Разточете останалото тесто и изрежете ленти.Подредете ги върху малините като ги наредите на решетка.Намажете ги с разбития жълтък и поръсете по края на тортата филирани бадеми.
Печете в загрята фурна на 180 градуса за 30-40 мин. до златисто.

След готовност още топла поръсете тортата с пудра захар.
Препоръчително е да се консумира след 24 часа,за да разгърне най-добре вкусовите си качества.

Португалски коледен десерт с шампанско ,,Боло рей,,

 

 ,,Боло рей,, (Кейкът на краля) е традиционен португалски сладкиш,който се консумира в периода между 25 декември и 6 януари,наричан ,,кралски дни,,.Кръглата му форма с дупка в средата имитира корона.В ,,Боло рей,, се слага зърно боб - който го намери, ще плати сладкиша другата година.

 *брашно - 500 г + още за омесване

*жива мая - 30 г
*топла вода - 100 мл
*настъргана кора от 1 лимон
*жълтъка - 3 бр.
*щипка сол
*шампанско - 150 мл
*разтопен маргарин - 100 г
*микс от захаросани и сушени плодове - 150 г
*яйце - 1 бр.
*едно зърно боб
*паричка

За намазване и украса:
*яйце - 1 бр.
*микс от захаросани и сушени плодове - 200 г

Пресейте брашното и сипете в купа 330 гр. от него като направите дупка в средата.Смесете маята с останалото брашно и хладката вода.Разбъркайте и оставете да шупне.Сипете в кладенчето при останалото брашно.

Прибавете солта,лимоновата кора,жълтъците,шампанското и разтопения маргарин.Замесете тесто като си помагане с още брашно,за да не ви лепне прекалено.

Прибавете нарязаните на малки кубчета плодове и премесете.Покрийте тестото и го оставете на топло,докато удвой обема си.Премесете отново и оформете като кръгъл кравай.Поставете го в кръгла тава с хартия за печене поръсена с брашно.Мушнете на някое място бобеното зърно и паричката.В средата,за да не се затвори дупката при печене поставете малка шола за крем карамел с дъното нагоре.Оставете да втаса отново.

Намажете повърхността с разбитото яйце и зелепете нарязаните на филийки захаросани и сушени плодове.Печете в загрята до 160 градуса фурна около един час или докато стане златистокафяв.След като се охлади внимателно отстранете металната шола.По желание може да поръсите с пудра захар.