"""Кулинарна изложба на традиционни за района храни и съхраняване на местния бит и култура"""

Силно желание,голямо старание,страст и внимание във всеки един детайл - подготовката на моето представяне с любимия Конфитюр от люти чушки

Конфитюр от люти чушки

 

*червени люти чушки "рибки"  - 10-12 броя

*кромид лук - 1 глава
*скилидки чесън - 2 броя
*студена вода - 125 мл
*бял винен оцет - 80 мл
*бяла кристална захар - 450 г
*сок от един лимон


   Почистете лютите чушки от дръжките и семената.Обелете лука и чесъна.Нарежете и трите зеленчука на едро.Сложете ги заедно с водата в блендер.Пасирайте,докато се получи гладка смес.

   Сипете я в тенджера или дълбок тиган.Добавете захарта,оцета и лимоновия сок.На средна температура бъркайте,докато захарта се разтопи.Увеличете температурата.След като заври отново я намалете и оставете да къкри около 40 минути,докато сместа се желира и се получи конфитюр.

  Сипете го в малки бурканчета.Затворете горещи и обърнете веднага.Не е нужна стерилизация.

 

Благодарение на него и още два продукта от моята кухня,успях да се срещна с шеф Манчев и шеф Шишков :) Повече за незабравимия момент може да прочетете тук:

https://mandjichkitenajolie.blogspot.com/search/label/%22%D0%A1%D1%8A%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%20%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%22%20%D1%81%20%D1%88%D0%B5%D1%84%20%D0%9C%D0%B0%D0%BD%D1%87%D0%B5%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%88%D0%B5%D1%84%20%D0%A8%D0%B8%D1%88%D0%BA%D0%BE%D0%B2?m=1

Милфьой с Амарети крем и бадемова пралина

 

за бутер платките:

*размразено бутер тесто - 400 гр.
*пудра захар - 30 гр.
*филирани бадеми - 20 гр.

за Амарети крем:
*прясно мляко - 280 мл
*жълтъци - 3 бр.
*ликьор Амарето - 2 с.л.
*пудра захар - 50 г
*царевично нишесте - 2 с.л.
*масло - 15 г

за бадемовата пралина:
*сурови белени бадеми - 50 гр.
*кристална захар - 200 гр.
*сладки Амарети - 4-5 бр.

Пригответе първо бадемовата пралина.Сложете бадемите върху хартия за печене.Разтопете захарта на средна температура в касерола с дебело дъно.Щом започне да се топи и да придобива карамелен цвят разклатете леко и изчакайте да се изгубят всички кристали.Отстранете от котлона и полейте веднага ядките.Покрийте ги добре с карамела и изчакайте да се втвърди.Натрошете на парчета и смелете фино в кухненски робот.Добавете сладките и смелете отново всичко заедно.

Пригответе крема като разбиете жълтъците със захарта и царевичното нишесте.Добавете постепенно млякото и ликьора.Варете крема на слаб огън до неговото сгъстяване.Аз лично винаги варя крема на водна баня,макар да изисква повече време за варене.Така никога нямам опасност да загори.Прехвърлете го в купа и разбийте с маслото.Оставете да се охлади добре.

Пригответе платките като поръсите лист хартия за печене с пудра захар и отгоре сложите бутер тестото.Поръсете и него с пудра захар и филираните бадеми.Покрийте с втори лист хартия.Разточете добре и го прехвърлете в голяма плитка тава заедно с хартиите.Затиснете с друга по-тежка тава и печете в загрята фурна на 200 градуса за около 20 мин. на средното ниво.Кората трябва да е придобила златист цвят отгоре и отдолу.Ако пък се изпече повече отдолу може да обърнете тестото или да отстраните горната тава в края на печенето.След готовност извадете и оставете да се охлади върху решетка.

Изрежете с остър нож 12 еднакви триъгълника.

Прехвърлете крема в пош с кръгъл накрайник и сглобете десерта.Поставете платка и върху нея шприцовайте крем по-навътре от ръбовете на тестото.Поръсете с бадемова пралина и поставете още една платка.Повторете,докато получите милфьой с три платки и два реда крем.

Поръсете десерта обилно с пудра захар и щипка пралина.Поднесете веднага.

 

Консервиране на люти чушлета (шипка)

 

 

*люти чушлета (шипка) - 2 кг.
*копър - 2 вр.
*чесън - 2 глава.
*оцет - 800 мл.
*олио - 300 мл.
*сол - 1/2 ч.ч.
*аспирин - 10 бр.

 

Измийте и подсушете чушлетата.Нарежете копъра на ситно и обелените скилидки чесън на по две.

Напукайте чушлетата на котлон или скара от двете страни,но не прекалявайте.
В малки бурканчета редувайте чушлетата,копър и чесън ,докато ги напълните добре до горе.

За маринатата кипнете счукания аспирин,оцета,солта и олиото в малка тенджера.Залейте чушлетата в бурканите като разпределите маринатата и затворете веднага горещите бурканчета.Обърнете надолу с капачките,докато изстинат напълно.

Рататуй в бурканче

 

 сини патладжани средно големи - 2 бр.
бели патладжани - 2 бр.
тиквички - 3 бр.
червени чушки - 3 бр.
зелени чушки - 2 бр.
зрели домати - 5 бр. (около килограм)
кромид лук - 1 глава
чесън - 3 скилидки
пресни подправки - магданоз,копър,босилек,риган и мащерка -
зехтин - 3 с.л.
червен пипер
черен пипер
захар - 1 ч.л.
сол

Нарежете лука и чесъна на ситно и ги запържете в дълбок тиган до златисто. Настържете доматите на ренде без ципата и ги добавете в тигана. Оставете соса да къкри,докато се изпари водата. Подправете със сол,захар,черен и червен пипер на вкус. Малко преди да отстраните от огъня добавете нарязаните на ситно зелени подправки. Количеството им е по вкус.

Сложете чушките да се изпекат от всички страни. Обелете ги и ги нарежете на ленти. През това време нарежете тиквичките и патладжаните на тънки кръгчета. Овкусете ги със сол.
Вземете средно голяма кръгла тава и наредете зеленчуците в два кръга като редувате парчетата-син патладжан,тиквичка,бял патладжан,чушка и т.н...Може да ги редите със застъпване леко полегнали или просто едно до друго.

Полейте с доматения сос и го разпределете равномерно като гледате да влезе максимално между кръгчетата зеленчуци. Завийте тавата с фолио и печете около 1 час и 30 мин. на 200 градуса.

Махнете фолиото и допечете още 15 минути.

Пасирайте и сипете в малки бурканчета.Стерилизирайте за 10 минути след завиране на водата.

Консервиране на люти чушки тип камбички (топченца)

 

*люти камбички - 1 кг.
*копър - 1 вр.
*чесън - 1 глава.
*оцет - 400 мл.
*олио - 150 мл.
*сол - 1/4 ч.ч.
*аспирин - 5 бр.

Измийте и подсушете чушлетата.Обелете чесъна,нарежете го на дребно ,а кппъра на ситно.
В три буркана от 800 мл. слагайте чушлетата като редувате с малко копър и чесън ,доакто ги напълните добре до горе.

Направете маринатата като счукате аспирина добре и го смесите с оцета,солта и олиото в малка тенджера.Сложете я на котлон да заври и да се стопи аспирина.Залейте чушлетата в бурканите като разпределите маринатата и затворете веднага горещи.Обърнете надолу с капачките,докато изстинат напълно.

Консервиране на чорбаджийски чушки

 

*чорбаджийски чушки - 2 кг.
*аспирин - 4 бр.
*захар - 1 ч.ч.
*копър - 1 вр.
*магданоз - 1 вр.
*олио - 200 мл.
*оцет - 600 мл.
*сол - 4 с.л.
*чесън - 2 глави

 
Измиите чушките,подсушете ги и ги пърлете от двете страни леко на котлон или грил тиган.нарежете магданоза на ситно и обелете чесъна,нарежете го на дребно.
Смесете оцета ,олиото,захарта и солта в малка тенджера.
На дъното на 4 буркана от 800 мл. сложете по един аспирин и започнете да редите чушките,магданоз,копър,малко чесън,пак чупки и т.н... докато напълните добре бурканите и плътно.
Кипнете маринатата и заллейте чушките до горе.Затворете веднага и обърнете надолу с капачките,доакто изстинат напълно.
Пожелание може да добавите по една люта чушка във всеки буркан за апетит.

Консервиране на патладжани

 

*патладжани - 4 кг.
*оцет - 2 ч.ч.
*вода - 1 ч.ч.
*копър - 1 вр.
*сол на вкус

Обелете патладжаните и ги нарежете на кубчета около 1 см.Посолете и оставете за около 15 мин да пуснат сока си.След това ги отцедете.

Сипете оцета,водата и 3 с.л. сол в тенджерка и оставете на котлона за заври.С решетъчна лъжица сипвайте по две лъжици патладжан в маринатата и оставяйте да поври 1,2 мин.,за да омекнат,но не да се разварят.Извадете ги и така процедирайте с останалия.

Смесете в купа с нарязания на ситно копър и напълнете малки бурканчета до горе.
Стерилизирайте за 10 мин. след завиране на водата и обурнете надолу с капачките след това.

Съхранявайте на тъмно и хладно място.

Консервиране на домати за готвене

 

*зрели домати - 10 кг.
*пресен магданоз - 2 вр.
*целина на листа - 1 вр.
*сол на вкус
*аспирин - 20 бр.
*олио

Измийте доматите и ги нарежете на парчета.Смелете ги в робот или ги настържете на ренде,ако не искате да има кожички.Сипете ги в дълбока тенджера и прибавете към тях измитите и нарязани на дребно магданоз и целина.Подправете със сол на вкъс.Нужно е да бъде пресолено (но не много ),за да се запазят дълго.Сложете аспирина и бъркайте,за да се разтвори добре.

Напълнете измити и подсушени шишета до началото на гърлото им с помощта на фуния.След това допълнете бутилките с олио почти до ръба и затворете много добре с капачките.
Съхранете на тъмно и хладно място.

Консервиране на бобена салата

 

*червени чушки - 1 кг.
*моркови - 1.500 кг.
*бял боб - 1 кг.
*кисели краставички - 1 буркан
*доматено пюре - 1 буркан от 700 гр.
*пиперково пюре - 300 гр. (1/2 буркан)
*дафинов лист - 6-7 бр.
*захар - 1 и 1/2 с.л.
*олио - 300 мл.
*оцет - 200 мл. или на вкус
*сол - 3 с..л. или на вкус
*черен пипер на вкус

Сварете боба и го отцедете.Нарежете киселите краставички на кръгчета.Измиите морковите,нарежете ги на кръгчета и ги сварете,но не много в отделен съд.измиите и нарежете чушките на ленти и ги попарете с гореща вода и варете до омекване.

В караванка или много дълбока тенджера сипере боба,прибавете морковите,чушките и киселите краставички.Разбъркайте и добавете доматеното и пиперковото пюре.Добавете всички останали подправките и разбъркайте до пълното смесване и овкусяване на салатата.Опитайте и добавете нещо,ако е необходимо.Напълнете малки бурканчета и ги затворете добре.

Стерилизирайте за 15 мин, след завиране на водата.извадете ги внимателно и ги обурнете с капаците надолу.След изстиване ги обърнете и приберете на тъмно и хладно.

Консервирае на сланина

 

 *сланина - 1.500 кг.
*морска сол
*вода

Нарязвате сланината на по-големи парчета (приблизително с големина,че да се хванат на дъното на буркан 800 мл. по две на ред).

Редите сланината в измити два буркана ред сланина,поръсвате с морска сол,пак покривате със сланина,морска сол и така,доакто напълните бърканите и покриете последните парчета със солта.

Наливате със студена вода и затваряте добре с капачките.Обръщате няколко сни,за да се стопи солта и да се разпредели навсякъде.

Компот от дюли

 

*дюли - 10 бр.
*захар - 6 с.л. за всеки буркан

Измиите дюлите добре и ги почистете от семките.нарежете ги на парчета и напълнете 1/3 от бурканите с тях.

Сипете на всеки буркан по 6 с.л. захар и ги налейте до горе със студена вода.
Затворете добре с капачките и стерилизирайте 15 мин, след завиране на водата.

Приберете на хладни и тъмно място.

Консервиране на печени чушки

 

 *зелени и червени чушки
*сол

Измивате чушките и ги почиствате от семената и дружките.Печете ги от всички страни до готовност.

Белите ги и ги посолявате добре.Нареждате ги в измити и подсушени буркани.Нареждате ги с голяма тенджера с вода и ди варите за 5 мин. след завиране на водата.Изваждате бурканите със специална щипка и ги обръщате с капачките надолу за около 12 часа.

Прибирате на тъмно и хладно място.

Сурова туршия с Pikant fix

 

*Pikant fix сладко-кисел - 2 бр.
*вода - 1.500 л.
*захар - 300 гр.
*оцет - 700 мл.
*зеле - 1 кг.
*зелени домати - 1 кг.
*камби - 1 кг.
*карфиол - 1 кг.
*моркови - 1 кг.
*целина с глава - 1 бр.
*чушки зелени червени - 1 кг.
*чесън - 10 скилидки

Пропорцията на маринатата не е точна спрямо количеството на зеленчуците,защото се взима в предвид това в какви буркани ще се реди.

Измивате добре всички зеленчуци и ги нарязвате по ваш избор.например - морковите на кръгчета и ивици,на колелца или рендосани ; чушките на кръгчета ; камбите на парчета ; карфиола на розички и т.н....

Пълните бурканите добре като мешате продуктите,за да да сполучат шарени и богати на вкусове.

В тенджера сипвате водата,оцета,захарта и фикса.Оставяте да кипне и заливате бурканите до горе.Затваряте ги веднага и ги обръщате с капачеките надолу,доакто изстинат напълно.

Консервиране на бамя

 

 *бамя - 0.500 кг.
*лук - 1 малка глава
*черен пипер - 5-6 зърна
*копър - малко
*захар - 1/2 с.л.
*оцет - 3 с.л.
*сол - 1 с.л.
*аспирин - 2 бр.

За един буркан от 800 мл.
Нарязвате лука на полумесеци и го слагате в буркана заедно със зърната черен пипер и копъра.
Нареждате бамята и прибавяте солта,захарта,оцета и аспирина,който е добре счукан,за да се разтвори.

  

Заливате с вода и затваряте добре.Така приготвената бамя в обръшате няколко дни,за се консервира от аспирина и оцета.

Консервиране на цвекло

 

*червено цвекло - 2 кг.
*сол - 1 с.л. на всеки буркан

Обелвате цвеклото и го режете на парчета или филийки.Подреждате ги буркани и сипвате на всеки по 1 с.л. сол.

Заливате с вода до горе.Затаряте добре и стерилизирате за 10 мин след звиране на водата.Прибирате на хладно.

Кисело зеле без претакане

 

 *зеле - 8 бр. средна големина
*морска сол - 600 гр.
*вода - 18 л.

В бидон от 30 литра нареждате измитите и нарязани на четири зелки.Наливате водата до горе.
Поставяте върху горните зелки голяма плитка чиния наопаки и изсипвате солта отгоре.Водата трябва да е малко над чинията,за да може да докосва солта.Тя ще се топи постепенно.

Затваряте плътно с капака.След 20-25 дни без преди това да сте отваряли капака,зелето вече е готово за консумация.