Френски макарони с аромат на лимон и шоколадов ганаш

*бадемово брашно - 130 г

*пудра захар - 130 г

*белтъци - 90 г (3 бр.)

*пудра захар за меренга - 130 г

*жълта сладкарска боя 

*есенция с аромат на лимон 

за шоколадовия ганаш:

*черен шоколад - 150 г

*сладкарска сметана - 150 мл

Измерете добре всички продукти. Белтъците трябва да са със стайна температура. 

Смесете бадемовото брашно и пудрата захар. Пресейте ги поне два или три пъти, за да се получат гладки макарони без едри ядки или бучки захар. Важно е да знаете, че грамажа на тях за рецептата е след като ги пресеете да получите тяхното количество, защото в противен случай ще остане по-малко, когато махнете едрите частици, а това ще е проблем за направата на сместа. 

В чиста и суха метална купа сипете  белтъците и пудрата захар за тях.ССложете на водна баня и буркайте леко, докато захарта се стопи напълно. Свалете от огъня и започнете да разбиват директни в тази купа с миксер, докато получите лъскав и стегнат меренг.Добавете боята. 

 Към разбитите белтъци започнете да добавяте на три пъти бадемите с пудрата захар, като бъркате със силиконова лопатка.

Бъркането става по метода наречен макаронаж или фолдинг. Загребвате смес и минавате с лопатката по стената на купата, завъртате и притискате сместа в средата към дъното и изтегляте към вас. Повторете няколко пъти, докато поемете всичко и сместа стане гладка. Трябва да се стича по бъркалката, но да е гъста. Не прекалявайте с бъркането.

Напълнете сместа в пош с кръгъл широк накрайник. Шприцовайте кръгчета с големина около 3 см диаметър върху застлани с хартия за печене две големи плитки тави или специални силиконови килимчета. Оставете да починат поне за час, докато хванат коричка отгоре и не лепнат при допир. Времето зависи от влажността на помещението.

Печете макароните в загрята фурна за 15 минути на 150 градуса.Аз ги слагам на решетката на първото ниво отдолу на горе.  Готовите макарони трябва да образуват поличка след печене или крачета. Извадете ги и оставете да се охладят напълно, след това ги отлепете внимателно от хартията или килимчето.

Пригответе ганаша като за топлите сметаната до 80-90 градуса. Добавете шоколада и разбъркайте, докато се стопи напълно.Оатаввтв да се охлади и дда стегне леко. Разбийте с миксер до получаване на гладък плътен крем.Изсипете го в пош с кръгъл накрайник.Щпицовайте от него в средата на половината черупки и слепете с останалите.

Съхранявате в хладилник като преди консумация ги извадете поне 30 минути преди да им се насладите. 

Портокалови френски макарони с черен шоколад

*60 г (около 2 бр.) белтъци

*50 г бадемово брашно (пресято поне 3 пъти преди меренето)
*115 г пудра захар (пресята 3 пъти)
*40 г кристална захар
*щипка сол
*оранжава сладкарска боя

за пълнежа:
*100 мл сладкарска сметана
*100 г черен шоколад
*настъргана портокалова кора - 1 ч.л.
*сладко от портокали


Измерете добре всички продукти. Белтъците отделете от жълтиците поне 3 дни преди приготвянето на макароните и оставете в хладилник в кутийка. Извадете преди приготвянето, за да станат на стайна температура.
Пресейте заедно пудрата захар и бадемовото брашно. В чиста и суха купа разбийте белтъците на пяна с щипка сол на средни обороти на миксера. Увеличете оборотите и постепенно, без да спирате, добавете малко по малко кристалната захар.

Разбийте, докато получите лъскави белтъци с не много твърди върхове. Добавете сладкарската боя и разбийте отново. Не прекалявайте, защото иначе макароните ще са много чупливи. Към разбитите белтъци започнете да добавяте на три пъти бадемовото брашно с пудрата захар, като бъркате със силиконова лопатка.

Бъркането става по метода наречен макаронаж или фолдинг. Загребвате смес и минавате с лопатката по стената на купата, завъртане и притискате сместа в средата към дъното и изтегляте към вас. Повторете няколко пъти, докато поемете всичкото брашно и сместа стане гладка. Трябва да се стича по бъркалката, но да е гъста. Не прекалявайте с бъркането, за да не спаднат прекалено белтъците.

Напълнете сместа в пош с кръгъл широк накрайник. Шприцовайте кръгчета с големината около 4 см диаметър върху застлани с хартия за печене две големи плитки тави. Оставете разстояние между тях или използвайте специална силиконова подложка за макарони. Оставете да починат поне за час, докато хванат коричка отгоре и не лепнат при пипане. Времето зависи от влажността на помещението.

Печете макароните в загрята фурна по средата за 15 минути на 150 градуса. Не затваряйте плътно вратичката, за да излиза влагата. Поставете дръжката на дървена лъжица за улеснение. Готовите макарони трябва да образуват поличка след печене или крачета, които не бива да са с диаметър по-голям от самата основа. Оставете да се охладят и отлепете внимателно от хартията.

Пригответе ганаша, като разтопите на водна баня шоколада и сметаната.Добавете портокаловите корички.Разбъркайте добре и оставете да се охлади. Изсипете в пош.

Сортирайте макароните две по две еднакви по големина. На дъното на едната сложете в средата малко портокалово сладко и шприцовайте ганаша по края на черупката. Слепете с втората. Така процедирате и с останалите.

Оставете в хладилник за 24 часа преди да ги хапнете, за да могат да омекнат и да поемат от крема.

За розовите френски макарони процедирате по същия начин,просто заменете сладкото с ягодов конфитюр,а в гансша добавете ягодова есенция за по-интензивен аромат.
Украсете по желание с цветна захар,която се залепва много лесно с помощта на глюкоза.

Скъпи приятели и читатели, блога ми "Манджичките на Jolie" и тази година е номиниран за Годишни награди за кулинарни блогове на Блоговодител за 2018 година. https://kulinarninagradi.com/


Този път блога е отличен в категория "Жител на света".Щастлива съм от този факт,защото се стремя да показвам именно рецепти от различни страни,за които не е необходимо да пътувате до там,за да им се насладите.

Гласувайте за мен като влезете на линка по-долу.Необходима е регистрация в портала на Блоговодител,тя отнема броени секунди,ако нямате такава.Дайте своя вот за "Манджичките на Jolie"!


Номинация в категория "Жител на света" - 
https://kulinarninagradi.com/glasuvane/jitel-na-sveta/2/

Ако имате въпроси или проблем при гласуването,моля да се свържете с мен,за да ви окажа помощ!

Благодаря на всички,които дадоха своя вот за "Манджичките на Jolie"!

Френски макарони с бял шоколад и лимон

 

 *филирани бадеми - 110 г

*пудра захар - 200 г
*белтъци - 90 г (3 бр.)
*захар - 30 г
*захар с аромат на лимон - 10 г
*лилава сладкарска боя на прах

за шоколадовия ганаш с лимон:
*бял шоколад - 150 г
*сладкарска сметана - 80 мл
*фино настъргана лимонова кора - 1 ч.л.
*жълта сладкарска боя на прах

Измерете добре всички продукти. Белтъците отделете от жълтиците поне 3 дни преди приготвянето на макароните и оставете в хладилник в кутийка. Извадете поне час преди да започнете работа с тях.

Смелете фино бадемите и пудрата захар в кухненски робот.Ако желаете макароните ви да се получат много гладки( не е задължително),то е необходимо да пресеете сместа няколко пъти.При това положение ще е необходимо да завишите грамажа на продуктите с поне 20 г,за да може след пресяването те да останат точното количество.

В чиста и суха купа(най-добре метална), разбийте белтъците на пяна на средни обороти на миксера. Увеличете оборотите и постепенно, без да спирате, добавете малко по малко здрава вида кристална захар.Разбийте, докато получите лъскави белтъци с не много твърди върхове.Не прекалявайте, защото иначе макароните ще станат сухи и чупливи.Добавете малко боя към меренга до желаната наситеност на цвета.
Към разбитите белтъци започнете да добавяте на три пъти бадемите с пудрата захар, като бъркате със силиконова лопатка.Бъркането става по метода наречен макаронаж или фолдинг. Загребвате смес и минавате с лопатката по стената на купата, завъртате и притискате сместа в средата към дъното и изтегляте към вас. Повторете няколко пъти, докато поемете всичко и сместа стане гладка. Трябва да се стича по бъркалката, но да е гъста. Не прекалявайте с бъркането.
Напълнете сместа в поша и шприцовайте кръгчета с големина около 3 см диаметър върху застлани с хартия за печене две или три големи плитки тави (може да използвате и специални силиконови килимчета). Оставете да починат поне за час, докато хванат коричка отгоре и не лепнат при допир. Времето зависи от влажността на помещението.

Печете макароните в загрята фурна за 15 минути на 150 градуса.Не затваряйте плътно вратичката, за да излиза влагата. Готовите макарони трябва да образуват поличка след печене или крачета, които не бива да са с диаметър по-голям от самата основа. Оставете да се охладят напълно и отлепете внимателно от хартията.

Пригответе ганаша като смесите начупения на дребно шоколад със сметаната.Разтопете ги на водна баня.Разбъркайте до гладък крем.Добавете лимоновата кора и малко жълта боя.Отново разбъркайте добре.Оставете да се охлади и сипете в пош с шорок накрайник.Слепете макаронените черупки две по две с ганаша.

Приберете готовите френски макарони в хладилник за 24 часа.Извадете на стайна температура поне 30 минути преди да им се насладите.

  ПОДКРЕПЕТЕ Манджичките на Jolie в Годишни награди за кулинарни блогове за 2017 година. https://kulinarninagradi.com/ Блога ми е отличен в три категории и се надявам на вашата подкрепа във всяка една от тях.Гласувайте като влезете по отделно на линковете по долу,впишете се с вашия профил от facebook или от другите приложения и дайте вашия глас за "Манджичките на Jolie"!
Благодаря на всички,които харесват моите рецепти и вече се отзоваха! <3 :)

Номинация в категория "Гозбите на баба" https://kulinarninagradi.com/glasuvane/gozbite-na-baba/1/

Номинация в категория "Бързо и вкусно"" https://kulinarninagradi.com/glasuvane/byrzo-i-vkusno/6/

Номинация в категория "С аромат на ванилия" https://kulinarninagradi.com/glasuvane/s-aromat-na-vanilija/4/

Френски макарони с люляк и бял шоколад

ЧЕСТИТ ***30*** РОЖДЕН ДЕН НА МЕН!!!

 Приготвих любимия си десерт в една много свежа и пролетна вариация.Днес аз съм ЩАСТЛИВА!Постигнах и имам всичко,което е нужно да съм уверена,спокойна,успешна,обичана и винаги усмихната.Благодаря за това на любимите ми хора и всеки един докоснал се до живота ми по един или друг начин.Пожелавам си само здраве,за да продължавам да вървя смело напред. :) Черпя виртуално всички приятели,познати,читателите и последователите на блога. :) Благодаря,че ви имам!

*филирани бадеми - 110 г
*пудра захар - 200 г
*белтъци - 90 г (3 бр.)
*захар с аромат на люляк - 40 г
*лилава сладкарска боя на прах
*сушени захаросани люлякови цветчета
*глюкоза

за шоколадовия ганаш:
*бял шоколад - 150 г
*сладкарска сметана - 80 мл

Измерете добре всички продукти. Белтъците отделете от жълтиците поне 3 дни преди приготвянето на макароните и оставете в хладилник в кутийка. Извадете поне час преди да започнете работа с тях.

Смелете фино бадемите и пудрата захар в кухненски робот.Ако желаете макароните ви да се получат много гладки( не е задължително),то е необходимо да пресеете сместа няколко пъти.При това положение ще е необходимо да завишите грамажа на продуктите с поне 20 г,за да може след пресяването те да останат точното количество.

В чиста и суха купа(най-добре метална), разбийте белтъците на пяна на средни обороти на миксера. Увеличете оборотите и постепенно, без да спирате, добавете малко по малко люляковата захар.Нея може да си приготвите като смесите в бурканче захар и люлякови венчелистчета,който са напълно сухи.От време на време разклащайте буркана и оставете така за няколко дни на тъмно и сухо,докато захарта поеме лекия и фин люляков аромат.Пресейте през сито,за да отстраните цветчетата преди употреба.

Разбийте, докато получите лъскави белтъци с не много твърди върхове.Не прекалявайте, защото иначе макароните ще станат сухи и чупливи.Добавете малко боя към меренга до желаната наситеност на цвета.

Към разбитите белтъци започнете да добавяте на три пъти бадемите с пудрата захар, като бъркате със силиконова лопатка.Бъркането става по метода наречен макаронаж или фолдинг. Загребвате смес и минавате с лопатката по стената на купата, завъртате и притискате сместа в средата към дъното и изтегляте към вас. Повторете няколко пъти, докато поемете всичко и сместа стане гладка. Трябва да се стича по бъркалката, но да е гъста. Не прекалявайте с бъркането.

Напълнете сместа в поша и шприцовайте кръгчета с големина около 3 см диаметър върху застлани с хартия за печене две или три големи плитки тави (може да използвате и специални силиконови килимчета). Оставете да починат поне за час, докато хванат коричка отгоре и не лепнат при допир. Времето зависи от влажността на помещението.

Печете макароните в загрята фурна за 15 минути на 150 градуса.Тук пак е от значение самата фурна.Не затваряйте плътно вратичката, за да излиза влагата. Готовите макарони трябва да образуват поличка след печене или крачета, които не бива да са с диаметър по-голям от самата основа. Оставете да се охладят напълно и отлепете внимателно от хартията.

Пригответе ганаша като смесите начупения на дребно шоколад със сметаната.Разтопете ги на водна баня.Разбъркайте до гладък крем.Оставете да се охлади и сипете в пош с шорок накрайник.Слепете макаронените черупки две по две с ганаш.Декорирайте с цветчета люляк като ги залепите с малко глюкоза с помощта на клечка за зъби.Те се приготвят предварително като се намазват внимателно  венчелистчетата с белтък (без дръжките  и тичинките,защото те не са ядливи) и се овалят във фина кристална захар.Оставят се на хартия за печене да изсъхнат за 12 или повече часове.

Приберете готовите френски макарони в хладилник за 24 часа.Извадете на стайна температура поне 30 минути преди да им се насладите.

 

Остана по-малко от месец ,за да гласувате за Манджичките на Jolie в Годишни награди за кулинарни блогове за 2017 година. https://kulinarninagradi.com/ Блога ми е отличен в три категории и се надявам на вашата подкрепа във всяка една от тях.Гласувайте като влезете по отделно на линковете по долу,впишете се с вашия профил от facebook или от другите приложения и дайте вашия глас за "Манджичките на Jolie"!
Благодаря на всички,които харесват моите рецепти и вече се отзоваха! <3 :)

Номинация в категория "Гозбите на баба" https://kulinarninagradi.com/glasuvane/gozbite-na-baba/1/

Номинация в категория "Бързо и вкусно"" https://kulinarninagradi.com/glasuvane/byrzo-i-vkusno/6/

Номинация в категория "С аромат на ванилия" https://kulinarninagradi.com/glasuvane/s-aromat-na-vanilija/4/

Френски макарони с маслен крем

*белени сурови бадеми - 125 г

*пудра захар - 125 г

*белтъци - 90 г (3 бр.)

*125 г кристална захар

*лилава сладкарска боя на прах

*червена сладкарска боя на прах

за крема:

*меко масло -1/2 ч.ч

*пудра захар,пресята -2 ч.ч.

*прясно мляко на стайна температура - 1 с.л.

*есенция ягода или ванилия - 1 капсула

*червена или розова сладкарска боя на прях

Измерете добре всички продукти. Белтъците отделете от жълтиците поне 3 дни преди приготвянето на макароните и оставете в хладилник в кутийка. Извадете поне час преди да започнете работа с тях.

Смелете фино бадемите и пудрата захар в кухненски робот.Ако желаете макароните ви да се получат много гладки( не е задължително),то е необходимо да пресеете сместа няколко пъти.При това положение ще е необходимо да завишите грамажа на продуктите с поне 20 г,за да може след пресяването те да останат точно 250 г .

В чиста и суха купа(най-добре метална), разбийте белтъците на пяна на средни обороти на миксера. Увеличете оборотите и постепенно, без да спирате, добавете малко по малко кристалната захар.Добавете малко боя.

Разбийте, докато получите лъскави белтъци с не много твърди върхове.Не прекалявайте, защото иначе макароните ще станат сухи и чупливи. Към разбитите белтъци започнете да добавяте на три пъти бадемите с пудрата захар, като бъркате със силиконова лопатка.

Бъркането става по метода наречен макаронаж или фолдинг. Загребвате смес и минавате с лопатката по стената на купата, завъртате и притискате сместа в средата към дъното и изтегляте към вас. Повторете няколко пъти, докато поемете всичко и сместа стане гладка. Трябва да се стича по бъркалката, но да е гъста. Не прекалявайте с бъркането.

Посипете вътрешността на пол с кръгъл накрайник с малко червена боя.

Напълнете сместа в поша и шприцовайте шарени кръгчета с големина около 3 см диаметър върху застлани с хартия за печене две големи плитки тави или специални силиконови килимчета. Оставете да починат поне за час, докато хванат коричка отгоре и не лепнат при допир. Времето зависи от влажността на помещението.

Печете макароните в загрята фурна по средата или отдолу за 15 минути на 150 градуса.Тук пак е от значение самата фурна.Не затваряйте плътно вратичката, за да излиза влагата. Готовите макарони трябва да образуват поличка след печене или крачета, които не бива да са с диаметър по-голям от самата основа. Оставете да се охладят напълно и отлепете внимателно от хартията.

Пригответе крема като разбиете маслото с есенцията и добавите постепенно пудрата захар,докато се поеме.Сипете млякото и разбийте всичко на пухкав крем.Ско се пресече,заради разликата в температурите на млякото и маслото,просто загрейте за 2-3 секунди в микровълновата и разбийте отново.Оставете на стайна температура.

Слепете макаронените черупки две по две с малко крем.

Приберете ги в хладилник за 24 часа.Извадете макароните на стайна температура поне 30 минути преди да им се насладите.

Френски макарони с шамфъстък и бял шоколад

*белени сурови бадеми - 125 г

*пудра захар - 125 г

*белтъци - 90 г (3 бр.)

*125 г кристална захар

*лилава сладкарска боя на прах

за крема:

*крем от шамфъстък -150 г

*сладкарска сметана - 100 мл

*бял шоколад,начупен на парченца - 100 г.

Измерете добре всички продукти. Белтъците отделете от жълтиците поне 3 дни преди приготвянето на макароните и оставете в хладилник в кутийка. Извадете поне час преди да започнете работа с тях.

Смелете фино бадемите и пудрата захар в кухненски робот.Ако желаете макароните ви да се получат много гладки( не е задължително),то е необходимо да пресеете сместа няколко пъти.При това положение ще е необходимо да завишите грамажа на продуктите с поне 20 г,за да може след пресяването те да останат точно 250 г .

В чиста и суха купа(най-добре метална), разбийте белтъците на пяна на средни обороти на миксера. Увеличете оборотите и постепенно, без да спирате, добавете малко по малко кристалната захар.Добавете малко боя.

Разбийте, докато получите лъскави белтъци с не много твърди върхове.Не прекалявайте, защото иначе макароните ще станат сухи и чупливи. Към разбитите белтъци започнете да добавяте на три пъти бадемите с пудрата захар, като бъркате със силиконова лопатка.

Бъркането става по метода наречен макаронаж или фолдинг. Загребвате смес и минавате с лопатката по стената на купата, завъртате и притискате сместа в средата към дъното и изтегляте към вас. Повторете няколко пъти, докато поемете всичко и сместа стане гладка. Трябва да се стича по бъркалката, но да е гъста. Не прекалявайте с бъркането.

Напълнете сместа в пош с кръгъл широк накрайник. Шприцовайте кръгчета с големина около 3 см диаметър върху застлани с хартия за печене две големи плитки тави или специални силиконови килимчета. Оставете да починат поне за час, докато хванат коричка отгоре и не лепнат при допир. Времето зависи от влажността на помещението.

Печете макароните в загрята фурна по средата или отдолу за 15 минути на 150 градуса.Тук пак е от значение самата фурна.Не затваряйте плътно вратичката, за да излиза влагата. Готовите макарони трябва да образуват поличка след печене или крачета, които не бива да са с диаметър по-голям от самата основа. Оставете да се охладят напълно и отлепете внимателно от хартията.

Пригответе крема като разтопите заедно сметаната и белия шоколад на водна баня.Добавете на части крема от шамфъстък,докато се смесят напълно и се получи гладъка у еднородна консистенция.Изсипете крема в пош с кръгъл накрайник.Щпицовайте от него в средата на половината черупки и слепете с останалите.

Оставете в хладилник за 24 часа.Извадете макароните на стайна температура поне 30 минути преди да им се насладите.