Тарт със зехтин,крем Джандуя и малини

Брой 13/август 2018 Най-спациалният брой за мен на кулинарното онлайн блогосписание So into Food! :) https://issuu.com/sointofood/docs/sointofood_magazine_num13
Моята снимка краси корицата на този прекрасен летен брой,в който аз спечелих възможността да избера две от темите - сладоледени изкушения и десерти с малини.Много съм щастлива,че всички блогъри взели участие са изпратили страхотни предложения. :) Прекрасни сте момичета!
На целия екип искам да изкажа огромна благодарност за това,че са избрали моя Тарт със захтин,крем Джандуя и малини да оглавява това 13то издание. <3
Знам,че се повтарям,но за мен е огромна чест и гордост това да ми се случи.Още от първия брой,в който взех участие си обещах,че заради това списание ще се науча да снимам по-апетитно.Малко повече от година това вече ми се случва и съм щастлива. :) Благодаря ви от цялото си сърце за възможността за изява! :) <3

Не пропускайте да разгледате този уникален летен брой,събрал толкова много изкушения от талантливи кулинари,готвещи с огромна страст! Скоро ще бъде възможно и сваленето му.

Моите рецепти в броя:

*Тарт със зехтин,крем Джандуя и малини - стр.9
*Сладолед с диня и узо - стр.41
*Семифредо с горски плодове и шамфъстък - стр.48
*Сладка супа от череши - стр.55

 за ронливото тесто:
*брашно - 125 г
*нерафинирана тръстикова захар Dark Muscovado - 65 г
*зехтин Extra Virgin - 35 мл
*вода - 30 мл
*бакпулвер - 3 г
*лимонова кора,настъргана - 1 ч.л.
*ванилия - 1 бр.

за пълнежа:
*черен шоколад - 250 г
*лешникова паста - 50 г
*зехтин Extra Virgin - 30 мл
*конфитюр от малини - 150 г

за завършек:
*пресни малини
*сирови лешници
*какао

За ронсливото тесто растворете захарта във водата и замесете с останалите съставки.Оставете да почине в хладилник поне за 1 час.Върху набрашнена повърхност расточете тестото до 3 мм дебелина.Поставете във форма за торта с диаметър 20 см,намазана със зехтин и поръсена с брашно.

Изпечете кората по метода на ,,сляпото печене,,:поставете върху тестото хартия за печене,покрита с керамични топчета,бобени или оризови сърна, и печете в загрята фурна на 180 градуса за около 20 минути.

След готовност извадете от фурната,оставете да изстине и извадете от формата.
Пригответе крема Джандуя като разтопите на водна баня шоколада и към него прибавите лешниковата паста и зехтина.Разбъркайте добре,докато сместа се охлади и започне да се сгъстява.

Сложете основата на тарта върху поднос.Разпределете по цялото дъно малиновия конфитюр и изсипете крема.Оставете в хладилник да стегне.

Поръсете с какао и украсете с малини и лешници преди поднасяне.

 

 

 

 

Тарт Татен с круши и орехи

 

Рецептата е приготвена и снимана за брой 10 (ноември 2017 г.) на онлайн списанието So into FOOD

 *бутер тесто - 300 г

*натурална нерафинирана захар Dark Muscovado - 120 г
*бяла кристална захар - 120 г
*краве масло на кубчета - 125 г
*круши,средно големи - 5-6 бр.
*орехови ядки,натрошени на дребно - 50 г
*млян карамфил - 1/2 ч.л.

за сервиране:
*ванилов сладолед или заквасена сметана

Белим крушите и ги почистваме от дръжките и семето.Нарязваме ги на четвъртинки.
В затоплен тиган с метална дръжка слагаме двата вида захар и маслото да се разстопят на средна темпетарура.Бъркаме с дървена лъжица,докато се получи карамелен сос.Добавяме крушите,ореховите ядки и карамфила.Разбъркваме внимателно и оставяме да се готвят около 2-3 минути.

Сваляме тигана от котлона и покриваме карамелените круши с предварително разточеното бутер тесто.Изрязваме излишните краища и правим няколко дупчици отгоре.

Печем  в загрята на 200 градуса фурна,докато тестото стане златисто.След готовност обръщаме с бързи движения тарта върху по-голяма чиния.Изчакваме малко да се охлади и го нарязваме.
Поднасяме с топка ванилов сладолед или лъжица заквасена сметана.

Кайсиев тарт с кокос

 

 *кайсии пресни - 600 г

*конфитюр от кайсии - 150 г
*кокосови стърготини - 20 г
*пудра захар за поръсване

за маслената кора:
*бяло брашно - 200 г
*кокосово масло - 100 г
*яйце - 1 бр.
*захар - 1 с.л.
*ванилена захар - 10 г
*студена вода - 1-2 с.л.

Пригответе кората за тарта като стриете кокосовото масло с брашното до маслени трохи.Може да използвате кухненски робот или да го направите с ръце.Добавете яйцето,захарта,ванилената захар и водата.Омесете бързо тестото на топка и завийте в кухненско фолио.Приберете в хладилник за 30 мин.

Измийте кайсиите и ги разполовете.Отстранете костилките и нарежете парчетата още на половина.

Извадете тестото и оставете за кратко да се отпусне.Сложете го в средата на форма за пай (22 см.)и разстелете равномерно с пръсти по дъното и стените.Посипете кокосовите стърготини и отгоре наредете четвъртинките кайсии със застъпване.Разбийте конфитюра с вилица и намажете отгоре плодовете с него.Използвайте кухненска четка или лъжица.
Печете тарта в загрята фурна на 200 градуса до зачервяване на тестото и омекване на плодовете.

Преди сервиране поръсете с пудра захар и поднесете с топка ванилов сладолед.

 

Снимката с кайсиевото дърво е в страхотната градина на сем.Джамбазови от с.Бъркачево,общ.Бяла Слатина

Плодов тарт

 

*пресни плодове - смокини,сливи,круши,нектарини,киви,зърна нар

за масленото тесто:
*брашно - 250 г
*масло - 125 г
*яйце разбито - 1 бр.
*1/2 ч.л. сол
*2 с .л. вода
*4 с.л. захар
*лимонова захар - 1 пакетче (10 г)
за крема:
 *захар - 100 г                         
*нишесте - 4 с.л.                         
*жълтъци - 6 бр.                           
*прясно мляко - 250 мл          
*лимонова есенция - 1 капсула
*сметана - 250 мл 

Брашното се пресява в голяма купа.Нарязвате маслото на кубчета и го стривате с брашното с пръсти, докато сместа стане еднородна по цвят и заприлича на ситни трохи от хляб.Прибавяте ванилията и захарта.По средата на сместа се прави кладенче и в него сипвате разбитото яйце.Размесвате с лопатка и сипвате водата.Тестото се събира с ръка и се слага на плот или върху дъска. Омесва се набързо и се оформя на топка.Слага се да стегне в хладилник за около 30 мин.
Пригответе крема като разбиете жълтъците със захарта,есенцията и нишестето до еднородност и на порции добавете млякото.Варете на слаб огън при постоянно бъркане до сгъстяване.Преместете в чист съд и оставете да изстине.Разбийте сметаната на твърда пяна.Смесете охладения крем и сметаната и разбъркайте до едноровен крем.Приберете в хладилник.
Извадете тестото и го разточете толкова,че да покрие дъното и стените на форма за пай 24 см.Покрийте тестото с хартия за печене и отгоре посипете с топчете за печене или зрял боб.Печете в загрята фурна на 180 градуса,докато ръбовете на тестото започнат да се запичат.Отстранете хартията с топчетата и на средно ниво допечете тестото за кратко.Охладете напълно маслената основа,извадете и я поставете на поднос.Напълнете я с крема и отгоре украсете с нарязаните на парчета плодове и зърна нар.Оставете поне за час на хладно преди консумация.Може да намажете плодовете с разтопен желатин,ако искате плодовете да се запазят свежи за по-дълго време.