Манджичките на Jolie: Френски макарони с бял шоколад и лимон

четвъртък, 3 май 2018 г.

Френски макарони с бял шоколад и лимон

*филирани бадеми - 110 г

*пудра захар - 200 г
*белтъци - 90 г (3 бр.)
*захар - 30 г
*захар с аромат на лимон - 10 г
*лилава сладкарска боя на прах

за шоколадовия ганаш с лимон:
*бял шоколад - 150 г
*сладкарска сметана - 80 мл
*фино настъргана лимонова кора - 1 ч.л.
*жълта сладкарска боя на прах

Измерете добре всички продукти. Белтъците отделете от жълтиците поне 3 дни преди приготвянето на макароните и оставете в хладилник в кутийка. Извадете поне час преди да започнете работа с тях.

Смелете фино бадемите и пудрата захар в кухненски робот.Ако желаете макароните ви да се получат много гладки( не е задължително),то е необходимо да пресеете сместа няколко пъти.При това положение ще е необходимо да завишите грамажа на продуктите с поне 20 г,за да може след пресяването те да останат точното количество.

В чиста и суха купа(най-добре метална), разбийте белтъците на пяна на средни обороти на миксера. Увеличете оборотите и постепенно, без да спирате, добавете малко по малко здрава вида кристална захар.Разбийте, докато получите лъскави белтъци с не много твърди върхове.Не прекалявайте, защото иначе макароните ще станат сухи и чупливи.Добавете малко боя към меренга до желаната наситеност на цвета.
Към разбитите белтъци започнете да добавяте на три пъти бадемите с пудрата захар, като бъркате със силиконова лопатка.Бъркането става по метода наречен макаронаж или фолдинг. Загребвате смес и минавате с лопатката по стената на купата, завъртате и притискате сместа в средата към дъното и изтегляте към вас. Повторете няколко пъти, докато поемете всичко и сместа стане гладка. Трябва да се стича по бъркалката, но да е гъста. Не прекалявайте с бъркането.
Напълнете сместа в поша и шприцовайте кръгчета с големина около 3 см диаметър върху застлани с хартия за печене две или три големи плитки тави (може да използвате и специални силиконови килимчета). Оставете да починат поне за час, докато хванат коричка отгоре и не лепнат при допир. Времето зависи от влажността на помещението.

Печете макароните в загрята фурна за 15 минути на 150 градуса.Не затваряйте плътно вратичката, за да излиза влагата. Готовите макарони трябва да образуват поличка след печене или крачета, които не бива да са с диаметър по-голям от самата основа. Оставете да се охладят напълно и отлепете внимателно от хартията.

Пригответе ганаша като смесите начупения на дребно шоколад със сметаната.Разтопете ги на водна баня.Разбъркайте до гладък крем.Добавете лимоновата кора и малко жълта боя.Отново разбъркайте добре.Оставете да се охлади и сипете в пош с шорок накрайник.Слепете макаронените черупки две по две с ганаша.

Приберете готовите френски макарони в хладилник за 24 часа.Извадете на стайна температура поне 30 минути преди да им се насладите.

ПОДКРЕПЕТЕ Манджичките на Jolie в Годишни награди за кулинарни блогове за 2017 година. https://kulinarninagradi.com/ Блога ми е отличен в три категории и се надявам на вашата подкрепа във всяка една от тях.Гласувайте като влезете по отделно на линковете по долу,впишете се с вашия профил от facebook или от другите приложения и дайте вашия глас за "Манджичките на Jolie"!
Благодаря на всички,които харесват моите рецепти и вече се отзоваха!