Френски макарони с маскарпоне крем и кокос

 

 *белени сурови бадеми - 125 г

*пудра захар - 125 г
*белтъци - 90 г (3 бр.)
*125 г кристална захар
*синя сладкарска боя на прах

за крема:
*крем сирене Маскарпоне - 200 г
*пудра захар - 3 с.л.
*сладкарска сметана - 200 мл
*кокосови стърготини - 2 с.л.

Измерете добре всички продукти. Белтъците отделете от жълтиците поне 3 дни преди приготвянето на макароните и оставете в хладилник в кутийка. Извадете поне час преди да започнете работа с тях.

Смелете фино бадемите и пудрата захар в кухненски робот.Ако желаете макароните ви да се получат много гладки( не е задължително),то е необходимо да пресеете сместа няколко пъти.При това положение ще е необходимо да завишите грамажа на продуктите с поне 20 г,за да може след пресяването те да останат точно 250 г .

В чиста и суха купа(най-добре метална), разбийте белтъците на пяна на средни обороти на миксера. Увеличете оборотите и постепенно, без да спирате, добавете малко по малко кристалната захар.Добавете малко боя.

Разбийте, докато получите лъскави белтъци с не много твърди върхове.Не прекалявайте, защото иначе макароните ще станат сухи и чупливи. Към разбитите белтъци започнете да добавяте на три пъти бадемите с пудрата захар, като бъркате със силиконова лопатка.

Бъркането става по метода наречен макаронаж или фолдинг. Загребвате смес и минавате с лопатката по стената на купата, завъртате и притискате сместа в средата към дъното и изтегляте към вас. Повторете няколко пъти, докато поемете всичко и сместа стане гладка. Трябва да се стича по бъркалката, но да е гъста. Не прекалявайте с бъркането.

Напълнете сместа в пош с кръгъл широк накрайник. Шприцовайте кръгчета с големина около 3 см диаметър върху застлани с хартия за печене две големи плитки тави или специални силиконови килимчета. Оставете да починат поне за час, докато хванат коричка отгоре и не лепнат при допир. Времето зависи от влажността на помещението.

Печете макароните в загрята фурна по средата или отдолу за 15 минути на 150 градуса.Тук пак е от значение самата фурна.Не затваряйте плътно вратичката, за да излиза влагата. Готовите макарони трябва да образуват поличка след печене или крачета, които не бива да са с диаметър по-голям от самата основа. Оставете да се охладят напълно и отлепете внимателно от хартията.

Пригответе крема като разбиете с миксер сметаната с пудрата захар.Добавете на части крем сиренето и разбивайте,докато се смесят напълно.Сипете кокосовите стърготини и разбъркайте с лопатка.Изсипете крема в пош с кръгъл накрайник.Щпицовайте от него в средата на половината черупки и слепете с останалите.

Оставете в хладилник за 24 часа.Извадете макароните на стайна температура поне 30 минути преди да им се насладите.

Френски макарони с какаов крем

 

 *белени сурови бадеми - 125 г

*пудра захар - 125 г
*белтъци - 90 г (3 бр.)
*125 г кристална захар
*какао

за какаовия крем:
*меко масло - 90 г
*пудра захар - 2 с.л.
*яйца - 2 бр.
*кристална захар - 4 с.л.
*какао - 2 с.л.

Измерете добре всички продукти. Белтъците отделете от жълтиците поне 3 дни преди приготвянето на макароните и оставете в хладилник в кутийка. Извадете поне час преди да започнете работа с тях.

Смелете фино бадемите и пудрата захар в кухненски робот.Ако желаете макароните ви да се получат много гладки( не е задължително),то е необходимо да пресеете сместа няколко пъти.При това положение ще е необходимо да завишите грамажа на продуктите с поне 20 г,за да може след пресяването те да останат точно 250 г .

В чиста и суха купа(най-добре метална), разбийте белтъците на пяна на средни обороти на миксера. Увеличете оборотите и постепенно, без да спирате, добавете малко по малко кристалната захар.

Разбийте, докато получите лъскави белтъци с не много твърди върхове.Не прекалявайте, защото иначе макароните ще станат сухи и чупливи. Към разбитите белтъци започнете да добавяте на три пъти бадемите с пудрата захар, като бъркате със силиконова лопатка.
Бъркането става по метода наречен макаронаж или фолдинг. Загребвате смес и минавате с лопатката по стената на купата, завъртате и притискате сместа в средата към дъното и изтегляте към вас. Повторете няколко пъти, докато поемете всичко и сместа стане гладка. Трябва да се стича по бъркалката, но да е гъста. Не прекалявайте с бъркането.

Напълнете сместа в пош с кръгъл широк накрайник. Шприцовайте кръгчета с големина около 3 см диаметър върху застлани с хартия за печене две големи плитки тави или специални силиконови килимчета. Оставете да починат поне за час, докато хванат коричка отгоре и не лепнат при допир. Времето зависи от влажността на помещението.

Поръсете по малко какао на половината кръгчета.Печете макароните в загрята фурна по средата или отдолу за 15 минути на 150 градуса.Тук пак е от значение самата фурна.Не затваряйте плътно вратичката, за да излиза влагата. Готовите макарони трябва да образуват поличка след печене или крачета, които не бива да са с диаметър по-голям от самата основа. Оставете да се охладят напълно и отлепете внимателно от хартията.

Пригответе крема като разбиете хубаво маслото с пудрата захар.В отделна метална купичка разбийте яйцата със захарта и ги сложете на вода баня,докато се сгъстят.Бъркайте непрекъснато.След като станат кремообразни добавете какаото и свалете от котлона.Смесете ги със сладкото масло като разбивате постоянно и крема стане гладък.Оставете да се стегне леко.

Изсипете каковия крем в пош с кръгъл накрайник.Щпицовайте от него в средата на черупките без какао и слепете с останалите.

Оставете в хладилник за 24 часа.Извадете макароните на стайна температура поне 30 минути преди да им се насладите.

Френски макарони с бадемов марципан

*белени сурови бадеми - 125 г
*пудра захар - 125 г
*белтъци - 90 г (3 бр.)
*125 г кристална захар

за бадемовия марципан:
*готова бадемова паста/тахан - 4 с.л.
*пудра захар - 6 с.л.

Измерете добре всички продукти. Белтъците отделете от жълтиците поне 3 дни преди приготвянето на макароните и оставете в хладилник в кутийка. Извадете поне час преди да започнете работа с тях.

Смелете фино бадемите и пудрата захар в кухненски робот.Ако желаете макароните ви да се получат много гладки( не е задължително),то е необходимо да пресеете сместа няколко пъти.При това положение ще е необходимо да завишите грамажа на продуктите с поне 20 г,за да може след пресяването те да останат точно 250 г .

В чиста и суха купа(най-добре метална), разбийте белтъците на пяна на средни обороти на миксера. Увеличете оборотите и постепенно, без да спирате, добавете малко по малко кристалната захар.

Разбийте, докато получите лъскави белтъци с не много твърди върхове.Не прекалявайте, защото иначе макароните ще станат сухи и чупливи. Към разбитите белтъци започнете да добавяте на три пъти бадемите с пудрата захар, като бъркате със силиконова лопатка.
Бъркането става по метода наречен макаронаж или фолдинг. Загребвате смес и минавате с лопатката по стената на купата, завъртате и притискате сместа в средата към дъното и изтегляте към вас. Повторете няколко пъти, докато поемете всичко и сместа стане гладка. Трябва да се стича по бъркалката, но да е гъста. Не прекалявайте с бъркането.

Напълнете сместа в пош с кръгъл широк накрайник. Шприцовайте кръгчета с големина около 3 см диаметър върху застлани с хартия за печене две големи плитки тави или специални силиконови килимчета. Оставете да починат поне за час, докато хванат коричка отгоре и не лепнат при допир. Времето зависи от влажността на помещението.

Печете макароните в загрята фурна по средата или отдолу за 15 минути на 150 градуса.Тук пак е от значение самата фурна.Не затваряйте плътно вратичката, за да излиза влагата. Готовите макарони трябва да образуват поличка след печене или крачета, които не бива да са с диаметър по-голям от самата основа. Оставете да се охладят напълно и отлепете внимателно от хартията.
Смесете бадемовата паста с пудрата захар и разбъркайте,докато сместта стане хомогенна и с консистенция на гъст крем.Изсипете марципана в пош с кръгъл накрайник.Щпицовайте от него в средата на половината черупки и слепете с останалите.

Оставете в хладилник за 24 часа.Извадете макароните на стайна температура поне 30 минути преди да им се насладите.

*Бадемовата паста се продава в магазините за ядки и супер храни в разфасовки от най-често от 200 г.

 

Кухненските ми престилки

Милфьой елхички със сушени плодове

*бутер тесто - 400 г
*канелена захар  Dr.Oetker - 1 опаковка
*пудра захар - 2 с.л. + още за поръсване на елхичките
*микс от сушени плодове (манго,папая,помело) - 150 г

за крема(вариант 1):
*крем без варене с вкус на ванилия Dr.Oetker - 1 опаковка
*прясно мляко - 250 мл
*зелена сладкарска боя

за крема(вариант 2):
*крем сирене Маскарпоне - 250 г
*сладкарска сметана - 250 мл
*пудра захар - 2 с.л.
*зелена сладкарска боя

Загрейте фурната на 200 градуса.Поръсете голям лист хартия за печене с 1 ч.л. канела и 1 с.л. пудра захар.Разточете отгоре бутер тестото на тънко и го поръсете с останалите пудра захар и канела.Покрийте с още един лист хартия за печете и така го преместете в плитка голяма тава.Затиснете с втора тава и го изпечете на средно ниво на фурната до златисто от двете страни.Времето за печене е относително,затова проверявайте след 15тата минута,за да не го изгорите.

След готовност отстранете горната тава и оставете кората да се охлади напълно.С помощта на метални рингове или чаши изрежете 3 кръга с диаметър 8 см,други 3 кръга с диаметър 6 см. и още 3 с диаметър 4 см.

Първият крем пригответе като разбиете с миксер съдържанието на опаковката с прясното мляко за 3-4 минути,до получаване на пухкав крем.Добавете сладкарска боя според желаната наситеност на цвета и разбийте отново.

За втория вариант на крема,разбий сметаната с пудрата захар на сняг и добавете на части крем сиренето и малко от зелената боя.Разбийте добре на гладък крем.Оставете на хладно,а през това време нарежете сушените плодове на малки кубчета.

Сглобете десерта като поставите най-големите платки от бутер тесто върху поднос или чиния.Сипете крема в пош със звездовиден накрайник.Шприцовайте 1 см. по-навътре по края 5 розички крем.Поставете отгоре средната по големина платка и върху нея шприцовайте 4 розички крем по същия начин.Покрийте с третия ,най-малък кръг бутер тесто.Отгоре шприцовайте крема като сладолед на фунийка,за да оформите вашите елхички.

Украсете ги с разноцветните кубченца сушени плодове и поръсете щедро пудра захар.

 

 

Крем супа от праз лук и картофи

 

 *праз лук - 2-3 стръка

*картофи - 500 г
*краве масло - 60 г
*пълномаслено прясно мляко - 250 мл
*зеленчуков бульон - 1 л
*бяло вино - 50 мл
*прясна мащерка
*черен пипер
*сол

Нарежете праз лука на кръгчета,а обелените катофи на едри кубчета.Задушете ги в тенджерка с маслото.Налейте виното и изчакайте да се изпари алкохола.Добавете бульона,малко сол и черен пипер.Варете до пълното омекване на картофите.

Пасирайте супата и налейте топлото мляко.Разбъркайте и върнете на огъня.Подправете отново,ако е необходимо.

Сервирайте поръсена с прясна мащерка.Супата е вкусна гореща и студена.По желание гарнирайте с крутони.

Панфорте с шоколад

 

Панфорте е традиционен италиански десерт-гордост на Тоскана.Рецептата е много древна и датира от около 13 в.Италианците го приготвят през цялата година,но най-много се консумира в дните по Коледа.Лесна рецепта за изпълнение и неповторимо богатство на вкусове и аромати.Много интересно е присъствието на черен или бял пипер,които не се усеща силно,а подчертава аромата на сладкиша.
Панфорте позволява да се импровизира спрямо сушени плодове,ядки и комбинацията от подправки.Може да добавите вашите любими или вместо шоколад да добавите само какао.

 *микс от ядки(бадеми,лешници,индийско кашу) - 200 г

*микс от супени плодове(смокини,,червени боровинки,сливи без костилка,манго,папая,помело) - 300 г
*брашно - 100 г
*черен шоколад - 90 г
*мед или златен сироп - 120 г
*кафява захар - 3 с.л.
*пудра захар - 1/2 ч.ч.
*настъргана кора на един лимон
*настъргана кора на един портокал
*смлян джинджифил - 1/3 ч.л.
*кардамон - 2-3 шушулки
*смлян карамфил - 1/3 ч.л.
*канела - 1 ч.л.
*бял пипер - 1/4 ч.л.
*ванилия - 1 бр.

Сипете микса от в тавичка и ги запечете за 5 мин. в гореща фурна на 160 г.Оставете да се охладят.Нарежете супените плодове на малки парченца и ги сипете в купа.Добавете към тях изстиналите ядки,подправките и цитрусовите корички.Разбъркайте ги добре и добавете брашното.Разбъркайте отново като гледате да се покрият изцяло плодовете и ядките с брашно.

Пригответе си намазана с масло и покрита с хартия за печене тавичка с диаметър 20 см.
Загрейте в касерола меда,захарта и начупения на парчета шоколад.Щом се стопят и сместа стане хомогенна я сипете бързо в купата при останалите продукти.Объркайте ги много бързо,защото сместа стяга веднага и с всяка секунда става по-трудно.Сипете я в тавичката и заравнете.Ако прекалено много ви лепне и е трудно може да си помогнете с леко намокрена лъжица.

Печете десерта в загрята фурна на 180 градуса за 15-20 мин.След готовност оставете леко да се охади и поръсете обилно с пудра захар.

Препоръчително е да се консумира след 24 часа.Нарязва се на парчета,които може да опаковате в целофан и панделка за вкусен подарък.Може да се съхранява в добре затворена кутия повече от седмица.