Паниран таратор с мента

 

 за таратора:

*цедено кисело мляко - 500 г
*прясна краставица -  300 г
*чесън - 2 скилидки
*прясна мента - 1/2 връзка
*черен пипер - 1 щипка
*сол на вкус
*олио за пържене в маслена баня

за панировката:
*яйца - 1 бр.
*брашно - 100 гр.
*галета - 50 гр.
*орехови ядки млени - 30 гр.

Нарежете едната половина от краставицата на кръгчета,а другата на ситно.Пресовайте чесъна,а ментата накълцайте.Наситнената краставица смесете с цеденото кисело мляко,чесъна и ментата.Овкусете с черния пипер и солта.

Загрейте олиото (най-добре е да използвате фритюрник).Разбийте яйцето в купичка и сипете брашното в една чиния,а галетата и ядките смесете в друга.

С лъжица сложете върху всяко кръгче краставица от таратора,като го оформите добре на малка топка.Оваляйте го внимателно в брашното,след това в яйцето и накрая в галетата.Пуснете в маслената баня и пържете за кратко до златисто.Извадете върху кухненска хартия,за да се отцеди излишната мазнина.

Много важно е мазнината да е силно сгорещена и пърженето да е много бързо,за да не се загрее прекалено таратора и да се разлее.

Поднесете охладен с ледена мастика.

Тортиля със сладки картофи и спанак

 

 *сладки картофи - 700 г

*кромид лук - 1 голяма глава
*бейби спанак - 100 г
*яйца - 8 бр.
*чесън - 2 скилидки
*зехтин - 8 с.л.
*черен пипер - 1 щипка
*сол

Обелете лука и картофите и ги нарежете на тънки резени.Чесъна наситнете.
Загрейте 3 с.л. от зехтина в средно голям незалепващ тиган и задушете лука само,докато омекне.Добавете още 3 с.л. зехтин,картофите и чесъна.Разбъркайте и гответе под капак на умерен огън,докато омекнат картофите.(около 15 мин.)

Прехвърлете зеленчуците в голяма чиния.Разбийте яйцата в купа и почистете спанака от дръжките,ако има нужда.Смесете го с яйцата и подправете на вкус.

Отстранете тигана от котлона и сипете послените 2 с.л. зехтин.След това покрийте дъното с резени картофи и лук,полейте с яйца и спанак,отново добавете ред картофи и т.н. докато свършат продуктите.

Върнете тигана на слаб котлон и сложете капак.Гответе,докато крайщата и основата станат златисти,а средата почти се втвърди.Минете с нож по крайщата на тортилята,за да не залепне.
Махнете капака и сложете голяма чиния върху тигана.Обърнете с бързи движения.Плъзнете я обратно в тигана с опеченета страна нагоре.Гответе,докато стане златиста отвсякъде.Отново минете с нож по ръба.

Оставете да престой поне 5 мин. в тигана.Извадете тортилята върху дъска и нарежете на парчета.

Рецептата е адаптирана от сп.,,Good Food,,

Сладолед от сладки картофи

 

 *сладки картофи - 250 г

*захар - 1/2 ч.ч.
*яйца - 1 бр.
*прясно мляко - 3/4 ч.ч.
*сладкарска сметана - 120 мл
*ром - 1 ч.л.

Обелете сладките картофи и ги нарежете на дребни кубчета.Сипете ги във вряща вода и ги варете до пълното им омекване.Отцедете и ги пасирайте до гладко пюре.

Смесете яйцето с млякото и захарта.Загрейте ги на водна баня,докато леко започнат да се сгъстяват.Охладете ги и смесете с картофеното пюре.

Разбийте сметаната с рома и добавете към картофите с крема.Разбъркайте много добре всичко и сипете сместа в подходяща пластмасова купа с капак.

Замразете за минимум 6 часа като на всеки 2 часа е препоръчително да се разбърква.
(Не е фатално,ако се пропусне бъркането.)

Рецептата е адаптирана от www.gotvach.bg

Чеснова крем супа с бяло вино и кашкавал

 

 *чесън - 7 скилидки

*кромид лук - 1 глава
*зехтин - 2 с.л.
*сухо бяло вино - 100 мл
*пилешки бульон - 400 мл
*готварска сметана - 80 мл
*дафинов лист - 1 бр.
*клонка прясна мащерка
*бял хляб - 200 г
*твърд кашкавал - 50 г

Обелете лука и го нарежете на тънко,чесъна смачкайте с преса.Сгорещете зехтина на среден огън и ги запържете за кратко.Налейте виното и гответе под капак за около 5 мин. като бъркате от време на време.

Налейте бульона,сложете дафиновия лист и мащерката.Варете супата около 15-20 мин.След това свалете от котлона,махнете дафиновия лист и добавете предварително натрошения хляб.Разбъркайте,за да поеме течността и пасирайте до гладко.Налейте сметаната и подправете със сол и черен пипер на вкус.Върнете за минута на котлона и разлейте в купички.

Преди поднасяне поръсете с настърган кашкавал.

Песто с босилек,мента и бадеми

  

*пресни листа босилек - 3 шепи

*пресни листа мента - 1 шепа
*зехтин - 100 мл
*настърган пармезан - 30 г
*белени бадеми - 20 г
*лимонова кора - 1 ч.л.
*чесън - 2 скилидки
*черен пипер - 1 щипка
*сол на вкус

Измийте листата на билките и ги подсушете.Накълцайте ги на ситно и ги сипете в тясна купичка или в кухненски робот.Ако предпочитате робота,не е задължително да ги режете предварително.Добавете всички останали съставки и половината зехтин.Пасирайте до желаната консистенция.

Преценете дали да долеете още зехтин,ако предпочитате пестото да е по рядко.Опитвайте и добавете подправки според вкуса си.Сипете го в бурканче и налейте тънък слой зехтин и заторете плътно с капачка.Съхранявайте в хладилник.

Най-доброто песто се получава приготвено в хаванче.За традиционалистите и любителите на истинските вкусове този метод е за предпочитане.Отмена повече време,но определено си заслужава усилията.При стриване,подправките най-добре освобождават ароматите си.

Използвайте вашето песто като добавка на различни видове паста,салати или просто намажете върху брускета.

Тиквички с бъркани яйца

*зелени био тиквички - 2 бр.
*зелен лук - 1/2 връзка
*зелена чушка - 1 бр.
*домат малък - 1 бр.
*яйца - 5 бр.
*краве сирене - 100 г
*пресен девесил - 2-3 стръка
*олио/зехтин - 2 с.л.
*червен пипер - 1/2 ч.л.
*черен пипер на вкус
*сол на вкус

Нарежете чушката на ситно,а лука на кръгчета.Сгорещете олиото в голям тиган и ги запържете до леко зачервяване.Нарежете тиквичките на малки кубчета,без да ги белите.Прибавете ги в тигана и гответе до омекването им.Посолете и добавете нарязания на ситно домат.Гответе още минута.

Прибавете яйцата и натрошете сиренето отгоре.Подправете с черния и червения пипер.Бъркайте до готовност на яйцата.Поднесете още топли,поръсени с нарязан на ситно девесил.

Руло с ягоди и маскарпоне

*пресни ягоди - 200 г
*крем сирене маскарпоне - 250 г
*конфитюр от ягоди - 250 г
*пудра захар за поръсване

за блата :
*яйца 4 бр.
*пудра захар - 4 с.л.
*разтопено масло - 4 с.л.
*брашно - 4 с.л.
*бакпулвер - 10 г

Пригответе блата като разбиете жълтъците с пудрата захар и към тях добавите маслото.Разбъркайте добре и добавете пресятото с бакпулвера брашно.Разбийте белтъците на сняг и внимателно ги смесете с тестото.Бъркайте с лопатка без да прекалявате,за да остане пухкаво.
Намаслете голяма правоъгълна тава и застелете с хартия за печене.Изсипете сместа и заравнете добре.Колкото е по тънък слоя тесто,толкова по сочно ще е след това рулото.
Изпечете до готовност в загрята фурна на 180 градуса.Щом краищата започнат да се зачервяват и при допир тестото е плътно извадете от фурната.Веднага го отстранете от тавата заедно с хартията и навийте с нея на руло.Оставете за кратко така и след това развийте.Още горещ,намажете целия блат с конфитюра.
Разбъркайте леко крем сиренето и го намажете отгоре.Почистете ягодите от дръжките и оставете 3-4 настрана.Останалите нарежете на малки парченца и ги посипете равномерно върху крема.Навийте внимателно на руло и охладете за поне 2 часа.
Преди сервиране поръсете обилно с пудра захар и украсете отгоре с останалите ягоди.