Галет с паста от шамфъстък и праскови

 

 за тестото:

*студено масло - 100 гр.
 *брашно - 200 гр.
  *нерафинирана тръстикова захар - 50 гр.
  *щипка сол
  *яйце - 1 бр.
  *ванилена захар - 10 гр.

за пълнежа:
*праскови - 3-4 бр.
*суров шамфъстък - 50 гр.
*пудра захар - 50 гр.
*белтък - 1 бр.
*царевично нишесте - 1 ч.л.
*ванилия - 1/2 ч.л.
*допълнително захар за поръсване

Брашното и студеното масло се размесват с ръце до образуване на маслени трохи. Прибавят се останалите продукти и се оформя топка.Не се размесва дълго,за да не се стопли маслото и да стане глетава кората.Завива се във фолио за свежо съхранение и се оставя да почине в хладилник поне за час.Може да приботвите от предния ден,а дори и да го замразите.
Отпочиналото тесто се разточва върху хартия за печене на кръг с диаметър около 26см.Не е задължително да е правилна формата.
Прасковите се почистват от костилките и нарязват на полумесци.
Шамфъстъка се смила фино и се смесва с пудрата захар, нишестето,белтъка и ванилията.
Получената ядкова паста се разпределя върху маслената кора и отгоре се подреждат прасковите.Краищата на тестото се сгъват навътре като покрива част от пълнежа.Може да си помагате с хартията за печене,за да не се разчупи тестото.
Галета се поръсва с малко захар и се пече в предварително загрята фурна на 180°C,докато придобие златист цвят.(около 30-40 мин.)
Сервира се охладен.По желание се поднася с ванилов сладолед или заквасена сметана.

Зеленчуков киш

 

За тестото:

*брашно - 250 гр. + малко за доомесване
*студено масло -125 гр.
*вода - 2 с.л.
*сол - 1/2 ч.л.
*яйце разбито - 1 бр.

За плънката:
*броколи прясно - 500 гр.
*картофи - 500 гр.
*моркови - 2 бр.
*кашкавал - 250 гр.
*магданоз - 1/2 връзка
*яйца - 3 бр.
*кисело мляко - 200 гр.
*сол
*черен пипер

Приготвяте маслено тесто като пресеете брашното в голяма купа. Нарязвате маслото на кубчета и го стривате с брашното с пръсти, докато сместа стане еднородна по цвят и заприлича на ситни трохи от хляб. По средата на сместа правите кладенче и в него сипвате разбитото яйце. Размесвате с лопатка и сипвате водата. Съберете тестото с ръка и го сложете на плот или дъска.Омесете набързо и оформете на топка.
Сложете да стегне в хладилник за около 30 мин.
Обелете морковите и картофите и ги нарежете на кубчета. Сварите в гореща подсолена вода до омекване,но внимавайте да не се разварят. Отцедете и ги сипете в купа.
Накъсайте броколито на цветчета и също сварете в гореща подсолена вода за 3-4 мин.Отцедете в чевгир и полейте обилно с течаща студена вода,за да запази яркия си зелен цвят.Смесете с картофите и морковите. Овкусете със сол и черен пипер. Разбъркайте внимателно.
Разточете тестото и покрийте дъното и стените на форма за пай. Сипете зеленчуците вътре и поръсете с нарязан на ситно магданоз и настърган кашкавал. Разбийте яйцата с млякото и залейте пая равномерно.Кашкавала добавям под заливката,за да не се запече прекалено при печенето,а да остане еластичен.По желание може да го добавите отгоре,но малко преди готовност на киша.
Печете в загрята на 180 градуса фурна до зачервяване на заливката.

Греяно вино

 *младо червено вино - 1.500 л.

*ром - 0.200 мл.
*1 шушулка ванилия
*1 щипка карамфил
*2 пръчки канела
*4 цветчета звездовиден анасон
*1 портокал
*1 лимон
*80 г. кафява захар

Сипете всички съставки в дълбока тенджера като лимоните и портикалите за предварително нарязани на тънки шайби. Дръжте на котлона докато сместа заври, след което незабавно я отстранете и оставете съда с топлата напитка за 30 минути, за да отделят подправките своята феерия от аромати.

За да си направите безалкохолна версия, просто заменете виното и рома с портокалов или ябълков сок, за да могат децата и онези, които ще шофират да се насладят на вкусната напитка.

Зеленчуков гювеч ,,Jolie,,

 

 *тиквичка - 1 бр.

*гъби печурки дребни- 250 гр.
*морков - 1 бр.
*броколи - 1/2 глава
*пресни чушки - 3 бр. различни видове
*праз лук - 1 стрък
*домати на кубчета от консерва - 200 гр.
*целина листа и стебла - 2-3 стръкчета
*джинджифил пресен - корен колкото палец
*магданоз - 1 връзка
*зехтин - 3 с.л.
*олио - 4 с.л.
*червен пипер - 1 с.л.
*черен пипер на вкус
*сол на вкус

Нарежете праза и чушките на колелца,задушете ги в зехтина в голям дълбок тиган,докато се зачервят леко.Добавете измитите гъби към тях и продължете готвенето.Когато омекнат прибавете целината нарязана на ситно, червения пипер,сол и черен пипер на вкус.Разбъркайте добре и отстранете от огъня.

Нарежете морковите на кръгчета,картофите на кубчета,а броколито накъсайте на съцветия.Във вряща подсолена вода сипете морковите и варете около 2 мин,след това добавете картофите и варето докато омекнат и те,но не да се преварят.Извадете ги с решетъчна лъжица и добавете в тигана при останалите зеленчуци.В същата вода сварете и броколито за около 3 мин. и отцедете.Сипете и него и тигана заедно с доматите и нарязания на ситно магданоз.Настържете обеленият джинджифил на ситно ренде и разбъркайте.

Нарежете тиквичките на колелца и ги изпържете в горещото олио от двете страни до златисто.Сложете ги върху хартия за печене,за да се отцедят от мазнината.

Сипете зеленчуците от тигана в гювеч,подравнете и покрийте с колелцата от тиквички.Сложете гювеча в леко затоплена фурна,а след 10 мин. увеличете на 200 градуса и печете още 30 мин.

Зеленчукова крем супа с червено цвекло

*червено цвекло - 2-3 малки глави
*розови картофи - 3 бр.
*червена чушка -1 бр.
*зелена чушка - 1 бр.
*червен салатен лук - 1
*морков - 1 бр.
*домат - 1 бр.
*прясно мляко - 100 мл.
*магданоз - 1/2 връзка
*маргарин - 1 с.л.
*гъбен бульон - 1 бр.
*черен пипер
*сол


Сложете тенджера в вода да заври.През това време обелете цвеклото,моркова и лука.Нарежете ги на парчета,заедно с чупките,който предварително сте почистили от семето и дръжките.Сипете ги във врящата вода и варете до омекване.Натрошете бульона и добавете обелените и нарязани на кубчета картофи.Когато се сварят сложете нарязания на дребно домат и няколко стръка магданоз.Подправете със сол и черен пипер на вкус.Варете още около 10 мин.

Отстранете от огъня.Излейте половината от супения бульон.Зеленчуците трябва да останат покрити с него и още около 2 пръста отгоре.Добавете маргарина и разбъркайте.Не се притеснявайте,че ще изплуват бели кръгчета от маслото на повърхността.
Пасирайте до гладко.Сипете млякото и отново пасирайте,за да се поеме от супата.Върнете на котлона за още 5 мин.

Сервирайте гореща и поръсете със ситно нарязан магданоз.

Зеленчукова мусака ,,Вкусна пролет,,

 

 *пресни картофи - 1 кг.

*тиквички - 2-3 бр.
*зелени чушки - 2 бр.
*червени чушки - 2 бр.
*моркови - 2 бр.
*кромид лук - 2 глави
*ориз - 150 гр.
*домати смлени - 200 гр.
*магданоз - 1/2 вр.
*копър - 1/2 вр.
*яйца - 2 бр.
*кисело мляко - 400 гр.
*брашно - 1 с.л.
*олио - 100 мл.
*червен пипер - 2 с.л.
*черен пипер на вкус.
*сол на вкус

Нарязвате всички зеленчуци на кубчета.Загрявате олиото в тиган и запържвате лука,морковите и чушките.След като се зачервят сипвате ориза и пърците леко,докато стане прозрачен.Подправяте с черен пипер,сол и слагате червения пипер.Разбърквате и наливате две чаши гореща вода.Разбърквате.В дредно голяма правоъгълна или квадратна тава слагате нарязаните вече картофи и тиквички.Сипвате при тях сместа от тигана и доливате с вода ,колкото леко на покрие всички зеленчуци.Готвите в загрята фурна до сваряване на продуктите.Добавяте доамтите,магданоза и копъра.Разбърквате добре и запичате още около 10 мин.
Правите смес от млякото,яйцата и брашното.Заливате мусаката с нея и печете само на горен реутан до зачервяване.Оставяте леко да изстине и нарязвате на кубчета.