Паста ,,копринени кърпички,, със спаначено песто

 

за пастата:

*бяло брашно - 250 гр.
*яйце - брой
*жълтъка - 3 броя
*зехтин - 2 с.л.
*сол - 1 щипка

за спаначеното песто:
*листа пресен спанак почистени от дръжките - 400 гр.
*листа пресен босилек - 10-15 броя
*скилидки чесън - 4 броя
*кедрови ядки - 40 гр.
*зехтин -100 мл.
*морска сол - 10 гр.
*пармезан пресно настърган - 80 гр. + малко за поръсване

Пригответе пастата като сипете брашното на плот.Направете кладенче в него и сипете яйцето,жълтъците,солта и половината зехтин.Разбъркайте с вилица.Може да добавите съвсем малко вода.Започнете да омесвате тестото.Добавете и другата лъжица зехтин.Така омесеното еластично тесто оформете на топка и сложете в купа.Покрийте с домакинско фолио и оставете да почите 20-30 мин

Пригответе пестото.В голямо хаванче сложете листата спанак,листата босилек,кедровите ядки,скилидките чесън и посолете.Начукайте ги ,доакто се получи паста.Добавете зехтина на тънка струйка като разбърквате непрекъснато.Добавете пармезана.
Разделете тестото на четири парчета и разточете всяко една с точилка или машина за паста с дебелина 1 мм.Накъсайте на квадрати 15 х 15 см.Пуснете ,,кърпичките,, в голяма тенджера с подсолена вряща вода за 3 мин, максимум.

Сипете спаначеното песто в тиган и добавете малко от водата,в която ври пастата.Разбъркайте  докато се загрее.Добавете пастата при пестото,разбъркайте.
Сервирайте пастата поръсена с пармезан и няколко листа босилек.